Revista Cocina

Torta della Nonna

Por Bkik19 @bkik19

Torta della Nonna

La torta della nonna (tarta de la abuela) es un postre típico italiano que se suele encontrar en las pastelerías romanas y toscanas. Consiste en una base de bizcocho muy fina y aérea, con unos ligeros toques de limón y vainilla y una crema pastelera que también puede aromatizarse, decorada con piñones en variada abundancia. A veces se espolvorea por encima azúcar glas también, pero a mí me resulta excesivo y me parece que la tarta no necesita más para estar perfecta. He seguido la receta de Williams Sonoma variando un poco las cantidades. Esencialmente tuve que aumentar las de la crema porque no era suficiente para cubrir toda la tarta y reduje considerablemente las cantidades de azúcar. Aún así me ha quedado muy dulce, así que no quiero pensar en cómo habría quedado si llego a seguir la receta al pie de la letra. Así está perfecta!!! No la había probado nunca antes pero ya se ha convertido en una de mis favoritas. Espero que a vosotros os suceda lo mismo. Que la disfrutéis!

♥ Ingredientes para la base bizcochada:

  • 6 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 35 gr. de azúcar
  • 100 gr. de harina
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • media cucharadita de ralladura de limón
  • una pizca de sal
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1/2 cucharadita de levadura

En un bol, mezclar la mantequilla con el azúcar, la miel, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la sal. Añadir las yemas y después de batir, la harina y la levadura. Trabajar la masa hasta que ésta sea homogénea y guardarla en el frigorífico durante un mínimo de dos horas. Engrasar un molde de unos 23 cm de diámetro y extender la masa cubriendo su base y su lateral con ayuda de una espátula. Resulta complicado extenderla con el rodillo porque es una masa muy suave y bastante grasa ya que lleva poca harina. De hecho, perdería su ‘gracia’ por así decirlo si le añadiésemos más harina en la tarea estirarla con el rodillo. Por ello recomiendo echarla en el molde e ir adaptándola poco a poco a éste con ayuda de algún utensilio que se tenga en casa y pueda servir. Yo utilicé una espátula de silicona. Una vez que haya quedado lisa y se hayan cubierto todos los huecos, debe meterse en la nevera mientras se prepara el relleno.

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♥ Ingredientes para la crema

  • 750 ml. de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 100 gr. de azúcar
  • 9 cucharadas de harina, sin colmar.
  • piñones para decorar

En un cazo, calentar la leche con la mitad del azúcar, es decir, 50 gr. Mientras, en un cuenco, mezclar las yemas de huevo con los otros 50 gr. de azúcar y la harina. Cuando observemos unas burbujas en los bordes del cazo, verter la mitad de la leche sobre la mezcla de huevo y harina y mezclar hasta que esté todo integrado. Llevar de nuevo al cazo, con el resto de la leche y calentar a fuego medio – bajo, sin dejar de remover, hasta que la crema espese. Pasar la crema por un tamiz fino por si se formase algún grumo y verterla sobre la base de la tarta. Precalentar el horno a 190º C y echar los piñones por encima. Hornear la tarta durante 10 minutos sólo abajo a 170 º C  y otros 15 minutos, como mínimo, arriba y abajo. Unos hornos necesitan más tiempo y otros menos. Estará lista cuando la superficie se cuaje y la masa se dore.

 

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Torta della Nonna

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