Tortilla de calabacín con jamón ibérico

Con esta tortilla espero que Concha Cabello me acepte en el Club de la Tortilla Perfecta.
Además de tener numerosos efectos beneficiosos para el organismo, esta hortaliza resulta deliciosa en todos los platos en los que está presente. Posee vitamina C y minerales como el potasio. Aunque eta hortaliza de textura y sabor suave puede consumirse cruda, es mas habitual que esté presente en los platos tras pasar por algún tipo de cocción. Rebozado por ejemplo, el calabacín constituye un excelente acompañante para carnes y pescados.En revueltos y en este caso acompañada de jamón ibérico resulta un plato exquisito.
Ingredientes para 4 personas:
Un calabacín grande
 una cebolla
2 patatas
2 cucharadas de perejil picado
100 gr de jamón ibérico cortado en taquitos
6 huevos
50 mililitros de aceite de oliva
una cucharadita de sal
una pizca de pimienta negra molida
Preparación:
Lavamos el calabacín, lo secamos y lo cortamos en rodajas finas. Pelamos la cebolla y las patatas y las cortamos de la misma forma que el calabacín.Ponemos a calentar una sartén con el aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla y la patata. Cuando empiece a trasparentarse, añadimos el calabacín.

Salamos ligeramente, removemos y tapamos la sartén. Cuando las verduras estén tiernas, añadimos los taquitos de jamón, freímos durante un par de minutos, lo retiramos y colocamos en un escurridor para que elimine el exceso de aceite.

Ponemos los huevos en un bol grande, los salpimentamos y los batimos, añadimos el perejil picado y mezclamos con los demás ingredientes. Ponemos de nuevo la sartén al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente, echamos la mezcla de huevos. dejamos que cuaje lentamente. después le damos la vuelta y cocemos por el otro lado. retiramos del fuego y cortamos en porciones.