Tortitas de almendras y orejones

Después de unos días de ausencia forzosa, aquí estoy de nuevo con una receta fácil, rápida y dulce para ir “cogiendo carrerilla” Espero que os guste.

¡Buen provecho!

INGREDIENTES:

-100 gr de almendras laminadas.

-30 gr. de maicena.

-50 gr de azúcar.

-1 cucharada de extracto de vainilla.

-2 huevos.

-8 orejones de albaricoque.

-100 gr de chocolate. Puedes usar negro, con leche o blanco.

-1/2 cucharadita de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º C.

Batir en un bol los huevos con el azúcar hasta que blanquee. Incorporar la vainilla y batir de nuevo.

Incorporar la maicena con el bicarbonato. Batir.

Añadir las almendras y los orejones cortados en trocitos pequeños y mezclar sin batir para que no se rompan las almendras.

Repartir la mezcla en los moldes y hornear hasta que este cuajado, 15 minutos aproximadamente.

Dejar 5 minutos en los moldes y después desmoldar sobre una rejilla de enfriamiento.

Cuando estén completamente frías, fundir el chocolate en el microondas, primero un minuto y medio y después 30 segundos de cada vez removiendolo entre una y otra hasta que este fundido. Añadirle la mantequilla batiendo hasta que se integre.

Bañar las tortitas en el chocolate cubriendo solo la mitad. Dejar enfriar en la rejilla y  después meter en el frigorífico, solo unos minutos hasta que se solidifique.

Recomendaciones: Los moldes es mejor que sean pequeños y especialmente bajos, unos 3 cm. aproximadamente, de este modo se cuecen en muy poco tiempo quedando con una capa exterior crujiente, pero muy tiernas y húmedas en el interior.

Si no dispones de este tipo de molde, no es necesario que los compres, puedes utilizar moldes para magdalenas llenando solo hasta 2 cm. de la altura.