Tosta de revuelto de champinones y queso de cabra

 INGREDIENTES Una bandeja de champiñones1 puerro1 pimiento verde1 chalota1 rulo de queso de cabra1 tomate naturalHuevosAceite olivaSalPerejil picado
ELABORACIÓN   Cortamos el pimiento verde en cubos, la chalota en brunoise y el puerro en medias lunas y pochamos con un chorrito de aceite de oliva.

   Cuando esté la verdura pochada añadiremos los champiñones cortados en cuartos, echaremos sal y taparemos el conjunto. Los champiñones empezarán a soltar su agua y se cocerán en su jugo. Cuando estén blandos, destaparemos y subiremos el fuego para que por evaporación los jugos desaparezcan.

   Mientras, rallaremos un tomate y partiremos el pan y lo pondremos a tostar en un grill.
 
   Con un pincel extenderemos el tomate por el pan.

   Por otra parte, cortamos el queso de cabra y lo marcamos en una sartén muy caliente por los dos lados.

  Y ya por último, hacemos el revuelto, ponemos un poco del champiñón y las verduras en una sartén, le echamos un huevo, salpimentamos y removemos mientras se va cuajando. Yo enseguida lo aparto del fuego para que quede jugoso y no seco.

  Emplatamos el revuelto encima de la tosta impregnada en tomate, le ponemos el queso de cabra encima y espolvoreamos con perejil picado.

¡Una tosta muy rica y sabrosa para cenar o como tapa, como gusteis!