Tostas de berenjena con bacon, piñones y cebolla caramelizada al málaga virgen

Hoy os dejo un delicioso aperitivo que, sin duda, os sorprenderá gratamente. Se trata de unas tostas, o mejor dicho, falsas tostas, puesto que la base está realizada con berenjena crujiente y no con pan, cubiertas de bacon y piñones y rematadas por un poco de cebolla caramelizada con Málaga Virgen. Os puedo asegurar que están buenísimas y el día que las hice en casa, desaparecieron rápidamente. Menos mal que me reservé dos para mí, porque si me descuido, ni me da tiempo de hacerles la foto.
Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 cebolla grande o dos medianas
• 100 gramos de bacon
• 4 cucharadas soperas de Málaga Virgen
• 3 cucharadas soperas de azúcar por cada cebolla que usemos
• Sal
• Aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de café (teaspoon) de pimienta negra recién molida
• Queso rallado
• Harina de maíz
• 2 huevos

Elaboración Cortamos las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor.  Le echamos sal por encima a cada una de las rodajas y la dejamos “sudar” durante aproximadamente media hora, para que suelten el amargor. Después procedemos a lavarlas bien bajo un chorro de agua fría para, posteriormente secarlas bien con papel de cocina.Troceamos el bacon en daditos y lo doramos en una sartén junto con los piñones, sin echar aceite de oliva para ello, pues nos serviremos de la propia grasa que soltará el bacon. Cuando el bacon y los piñones empiecen a dorarse, agregamos la pimienta negra recién molida, removemos durante un par de minutos, retiramos del fuego y reservamos. Cortamos la cebolla en brunoise y la pochamos en aceite de oliva a fuego medio, removiendo sin parar. Cuando la cebolla se haya vuelto blandita y transparente, agregamos el azúcar. La mantenemos a fuego lento durante un cuarto de hora aproximadamente, sin dejar de remover en ningún momento. Agregamos entonces el Málaga Virgen y una pizca de sal y lo mantenemos al fuego unos cinco minutos más, hasta que se evapore el alcohol. Pasados esos cinco minutos, retiramos del fuego y reservamos. Cogemos las rodajas de berenjena, que deberán estar muy secas, y las pasamos por por huevo batido y después por harina de maíz. Procedemos a dorarlas en una sartén con aceite de oliva. Tras esto, las disponemos sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de aceite.Procedemos entonces a montar las falsas tostas. Disponemos las rodajas de berenjena ya doradas, por encima añadimos una cucharada de bacon y piñones, cubrimos con queso rallado y, por encima, colocamos la cebolla caramelizada. Servimos y ¡¡ a comer!!!. Espero que os haya gustado. ¡Buen provecho!.