Tostas de gulas con mousse de tortilla

La gula como todos sabemos es el sucedáneo barato de la angula debido a su elevado precio de mercado que en navidades puede alcanzar los miles de euros el kilo. En 2014 el restaurante "La Chalana" pagó en una lonja asturiana 4905€ por 1635 gramos de angulas batiendo todos los records históricos en la venta de este producto.
Nosotros vamos a hacer un plato delicioso con su sucedáneo basado en el producto original para los que no podemos darnos el lujo de comprar tan codiciado manjar.
Ingredientes:

• 120g de gula
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla cayena
• 3 huevos
• Pan fresco
• Vinagre de manzana
• Vino blanco
• 1 cebolla
• Perejil
• Laurel
• Orégano
• Pimienta negra molida
• Albahaca
• Mayonesa
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Aceite de oliva
• Sal

empezamos salteando dos de los dientes de ajo laminados junto con la guindilla cayena en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Incorporamos la gula, añadimos sal y salteamos todo durante unos minutos a fuego fuerte.

Retiramos del fuego y reservamos.En la misma sartén doramos el pan que habremos cortado a rebanadas previamente, añadiendo unas gotas de aceite de oliva si fuera necesario.


Ahora en una batidora echamos la cebolla pelada y cortada en cuatro trozos, una hoja de laurel, una cucharilla de orégano, una pizca de pimienta, una cucharilla de perejil y otra de albahaca, un diente de ajo, una cucharilla de pimentón dulce y media de pimentón picante, un chorrito de vinagre, 40ml de vino blanco y 100ml de aceite de oliva y sal. Lo batimos todo hasta que quede homogéneo y reservamos.
Por otro lado en dos recipientes diferentes le separamos a los tres huevos las yemas de sus claras.


Montamos las claras con un poco de sal.

Batimos las yemas enérgicamente y las mezclamos lentamente con las claras evitando que pierda la consistencia.

A continuación echamos la mezcla con una cuchara en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y hacemos tantas tortillas como rebanadas hayamos cortado.


Retiramos del fuego y comenzamos el montaje.En un recipiente pequeño echamos dos cucharadas colmadas de mayonesa y una de la salsa que hemos preparado anteriormente, mezclamos bien y untamos las rebanadas con el resultado.

Ahora añadimos la gula.

Y por último ponemos las tortillas encima.

Emplatamos individualmente y presentamos con un poco de salsa de la que batimos anteriormente que nos habrá sobrado bastante.






Bon appetit.