Triángulos de quinoa con alcachofas

Una de las verduras más sabrosas y con grandes propiedades es, sin duda, la alcachofa. Su primera temporada es en otoño e invierno, y con ella puedes conseguir que tu alimento sea tu medicina, como decía Hipócrates, ya que sus beneficios son muchos.

Triángulos de quinoa con alcachofa 

En esta ocasión vamos a utilizarla con quinoa, un pseudocereal muy nutritivo, con mucha proteína, vitaminas y aminoácidos.  También le hemos añadido otras verduras saludables como el pimiento rojo y la seta shiitake.Si quieres echar un vistazo a una receta anterior, en ella indico otra forma muy similar de prepararla.  Quinoa con champiñones con calabaza a la cúrcuma.Ingredientes:

• 250 gramos de quinoa
• 150 gramos de setas shiitake (puedes poner cualquier otro tipo de seta o champiñón)
• 2 alcachofas
• 3 o 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• Perejil picado y fresco
• Cúrcuma
• Aceite de oliva
• Sal marina
• Pimienta negra

PreparaciónLava la quinoa para eliminar la saponina, y pon a cocer con agua durante 15 minutos. Después enjuaga y reserva.Corta las alcachofas, el pimiento y las setas en trozos pequeños. En una sartén sofríe, con un poco de aceite de oliva, los dientes de ajo cortados en láminas y añade las verduras troceadas.Salpimenta y rehoga durante unos minutos.Añade la quinoa escurrida, la cúrcuma y un poco más de aceite de oliva. Rectifica de sal y dale unas cuantas vueltas para que se mezcle bien.Apaga el fuego y ve poniendo, con la ayuda de una cuchara, dentro de un molde en forma de triángulo. Aprieta bien y desmolda. Unos dos triángulos por plato.Espolvorea perejil y pon alguna rama fresca.