Y hoy os traigo una de esas miles de recetas para hacer este delicioso tronco de navidad, relleno con nata y trocitos de hojas de menta cristalizadas, que le da un sabor y un frescor delicioso a cada bocado. :)
En la segunda edición de Madrid Fashion Cake de este año, entre otras demostraciones que hubo, la que más me gustó fue la de David Pallás y Rocío Arroyo, ex concursante de " Deja el sitio para el postre", llamada Bricolate, que entre otras cosas, nos explicaron como hacer flores u hojas cristalizadas. Y me quedé asombrada de lo fácil que era! Desde entonces se me ha abierto un nuevo mundo de posibilidades, ya veréis que fácil es! ;)
Aquí os deja la receta del Tronco de Navidad. :)
Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 75 gr de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 3 claras de huevo
- 1 sobre de levadura royal ( 16 gramos)
- 75 gr de harina
Para el relleno:
- 400 ml de nata líquida ( min. 35% materia grasa)
- 150 gr de azúcar
- hojas de menta cristalizadas
Para las hojas de mente cristalizadas:
- 1 clara de huevo
- azúcar blanquilla, moreno, glass, de colores, etc.
- hojas de menta enteras y bien limpias
Para la cobertura con ganache de chocolate:
- 250 ml de nata líquida ( min. 35% materia grasa)
- 250 gr de chocolate fondant
Elaboración:
Os voy a explicar brevemente como hacer hojas de mente cristalizadas, ya veréis que sencillo és. Primero de todo cogeremos las mejores hojas de menta que veamos que tenemos en la planta de menta ( las venden en los supermercados a buen precio), escogeremos las que no estén rotas o no tengan manchas, grandes y pequeñas, y las pasaremos por agua para quitar impurezas que tengan las hojas.
Una vez bien lavadas las secaremos con cuidado con un poco de papel de cocina. Pondremos la clara en un plato o bol y pintaremos las hojas de menta con la clara de huevo, ya sea sumergiendo las hojas en la clara o pintándolas con un pincel, como mejor os venga. En otro plato o bol echaremos un poco de azúcar, las hojas se pueden hacer con cualquier clase de azúcar, blanquilla, moreno, glass, de colores, podéis inlcuso probar con todas las clases de azúcar que tengáis en casa. Iremos sacando las hojas impregnadas en la clara de huevo y seguidamente las impregnaremos en el bol del azúcar que hayamos dispuesto, por las dos caras, con cuidado de que no se rompan.
Una vez las hayamos pasado por el azúcar, las iremos colocando en una bandeja en la que habremos puesto papel de horno y una vez las tengamos todas, las dejaremos secar en un lugar cálido durante 48 horas.Y ya las tendremos preparadas y listas para degustar. Para guardarlas es mejor dejarlas en un taper colocando papel de horno, ponemos unas cuantas hojas en el taper, nunca una encima de la otra, y cuando esté lleno, colocamos otro papel de horno encima de las hojas con cuidado y seguimos poniendo hojas encima hasta que estén todas.
Ahora vamos a hacer el bizcocho para el tronco de navidad.
Batimos las claras con la mitad del azúcar a punto de nieve, reservamos. Batimos las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que blanqueen, añadimos las claras poco a poco para que no se bajen , y después la harina con la levadura, moviendo con cuidado hasta que esté todo integrado.
Precalentamos el horno a 180º.
En una bandeja de horno colocamos papel vegetal, echamos la masa encima de la bandeja y repartimos bien toda la masa para que quede lo más uniforme posible. Horneamos a 180º con calor abajo y ventilador entre 10 y 12 minutos , o hasta que la masa empiece a coger color.
Sacamos del horno, dejamos unos minutos que pierda algo de calor y sin esperar a que se enfríe, con cuidado de no quemarse, ponemos la placa de bizcocho encima de un trapo limpio de cocina y retiramos el papel de horno con cuidado de no romperlo. Una vez retirado, vamos enrollando el bizcocho con el trapo para darle forma.
Mientras el bizcocho se enfría, iremos montando la nata con el azúcar y una vez montada la reservaremos en la nevera.
También prepararemos el ganache de chocolate y para ello calentaremos la nata en un cazo y cuando veamos que empieza a hervir, lo retiraremos y le añadiremos el chocolate que previamente habremos troceado para su mejor disolución. Una vez derretido, dejaremos enfriar.
Cuando tengamos el brazo frío, lo abriremos con cuidado de no romperlo y extenderemos la nata por todo el bizcocho, intentando dejarlo todo al mismo nivel. Una vez extendida, trocearemos unas cuantas hojas de menta cristalizadas y las repartiremos por encima de la nata, intentando no dejar muchos huecos libres.
Volvemos a cerrar el tronco con cuidado y lo ponemos encima de una rejilla que habremos puesto encima de una bandeja de horno. Movemos un poco el ganache de chocolate y poco a poco lo iremos echando encima del tronco, intentando cubrirlo todo. Si vemos que nos queda algún hueco sin cubrir, le damos unos retoques con una espátula.
Cuando ya esté todo cubierto, con un tenedor le vamos haciendo rayas para darle efecto de árbol y lo guardaremos en la nevera hasta que se endurezca el chocolate.
Para decorarlo le podemos echar un poco de azúcar glass, ponerle alguna figurita navideña o lo que más os guste!
Que os ha parecido este tronco de navidad, original verdad? ;)
Pues ya habéis visto lo fácil que es hacerlo, así que no tardéis mucho que nos pilla el toro! :)
Feliz semana!
Un beso :*
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