Tumbet de patatas, berenjenas y tomates

Siguiendo con nuestras clases de cocina antigua, las BOSS han propuesto para este mes la cocina sefardí. Según la Wikipedia, la gastronomía sefardí corresponde al conjunto de costumbres culinarias de los judíossefardíes, que viven o descienden de judíos procedentes de España,​ Portugal, el litoral mediterráneo de África.​ Las características de la gastronomía sefardí van íntimamente ligadas a las prácticas del judaísmo, se puede decir que forma parte integrante de la gastronomía mediterránea debido al uso que hace de los ingredientes de esta zona de Europa añadiéndole algún tinte de misticismo a la elaboración de algunas recetas tradicionales. Posee influencias claras de la cocina árabe y con el devenir de los años ha adquirido influencias de la cocina turca.Tumbet (la shakshuka mallorquina) es uno de losplatos más emblemáticos de la cocina mayorquina y muy parecida a la popular Shakshuk israelí.Se puede tomar como plato único o como acompañamiento de carnes o pescados. Yo le he puesto también calabacín, aunque la receta tradicional no lo lleva. Con esta receta participo en el reto Cooking The Chef del mes de Diciembre de 2020

Ingredientes:

1/2 kgr de patatas1 calabacín2 berenjenas2 pimientos rojos1/2 kgr de tomates2 dientes de ajo1 cucharadita de azúcar1 hoja de laurelaceite de olivapimienta y sal

Preparación:

Lavamos todas las verduras y las secamos.Cortamos las berenjenas en rodajas y las espolvoreamos de sal. Las dejamos reposar un mínimo de 30 minutos para que suelten todo su líquido amargo. Las lavamos de nuevo con agua, las escurrimos y las secamos.Escaldamos los tomates 2 minutos en agua hirviendo. Los refrescamos bajo el agua del grifo, los pelamos y los picamos.Pelamos y picamos los dientes de ajo. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Retiramos el pedúnculo y las semillas de los pimientos y los cortamos en tiras. Cortamos el calabacín en rodajas. Calentamos tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofreímos los ajos durante un minuto, Agregamos el tomate, una cucharadita de azúcar y el laurel y cocemos a fuego lento durante 15 minutos. Salpimentamos y reservamos.

Freímos las rodajas de patata en otra sartén hasta que se doren. Las retiramos y las dejamos escurrir. Freímos las berenjenas por tandas, el calabacín y el pimiento. Salpimentamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.


Disponemos las verduras por capas sobre una fuente y las cubrimos con el tomate caliente. 

Servimos tibio o frío, al gusto.