Tumbet de verduras

No es un auténtico tumbet mallorquín aunque está hecho con diversas verduras, dispuestas en capas y cubiertas  con salsa de tomate.
He realizado alguna variación como el  hecho de cocinar el calabacín a la plancha, intentando eliminar alguna fritura, pues en conjunto es muy calórico.
Aunque sea un entrante que se presenta dentro de una cazuela de barro, he preferido emplearlo como acompañamiento de un solomillo a la plancha.
Las verduras empleadas en hacer este plato son de Robiin, comercio justo , sus verduras y frutas son naturales y ecológicas, directas del agricultor.   
                                 
 Ingredientes para 4-6 personas:
3 patatas
1 calabacín
2 berenjenas
2 pimientos rojos
4-5 tomates
1 cebolla
1 puerro
1 alcachofa
1 c/p de miel
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
Cortar las berenjenas en rodajas, espolvorear un poco de sal y dejar “sudar” unos 30 minutos. Después lavarlas y secarlas bien.
Mientras, picar la cebolla y la parte blanca del puerro, salar, sofreír en una sartén con aceite caliente durante unos 5-6 minutos.
Añadir los tomates pelados, despepitados y troceados, poner la miel y dejar cocer a fuego medio – lento unos 15 minutos. Reservar.
Cortar los pimientos  a trozos un poco más grandes que de bocado.
El calabacín y las patatas peladas cortar a rodajas.
Asar a la plancha el calabacín.
Las patatas, el pimiento, la berenjena y la alcachofa limpia y cortada a láminas finas, se fríen por separado. Reservar.
Montar el plato con un aro, poner capas de verduras: calabacín, berenjena, pimiento rojo, patata.. Cubrirlas con el sofrito de tomate caliente. Adornar con una lámina crujiente de alcachofa.
NOTA: Si se emplea como guarnición salen unas 6 raciones, si es como entrante se obtiene un tumbet para 4 comensales.
**  El tamaño de las verduras que he empleado es mediano.
** Se dejan sudar las berenjenas para que pierdan el amargor.
** Si se sirve como acompañamiento o como ración individual,  una vez montado se puede calentar en el microondas .
** Si se sirve  como entrante, poner las verduras por capas en una cazuela de barro y cubrir con el tomate caliente. 
** c/p = cucharada de postre
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.