Un menú cocinado con productos Gourmet

Me gustan mucho los cursos y talleres de cocina, porque en ellos, siempre se aprenden nuevas técnicas, o se toman ideas para aplicarlas a nuestros platos. Así que cuando me invitaron a asistir a un curso en Alambique para preparar un menú cocinado con productos Gourmet, acepté encantado. La idea era participar en un curso en el que Diego Muñoz Muñoz-Cobo cocinaría con nosotros un aperitivo, un entrante y dos platos, todos ellos con productos de Elite Gourmet.

Esta asociación, comenzó su andadura en marzo de 2010 para entre otras actividades, crear un sello de calidad que reconociera a los mejores productos de alimentación, bebidas, aceites y licores, habiéndose convertido en una excelente selección de productos que sirve de orientación a los consumidores que quieren saber más de sus características, conservación o usos recomendados en cocina. Todo esto lo podéis ver en su web. El caso es que asistí al curso-taller, que se realizó en Alambique, en la Plaza de la Encarnación nº 2, de Madrid, y en dos horas, el simpático cocinero Diego Muñoz, nos preparó el siguiente menú:
Carpacccio de ternera con rúcula, queso boffard y piñones, una receta clásica y sencilla para hacer con solomillo, semicongelado durante unos minutos para facilitar el corte, y aliñado con una vinagreta hecha con aceite de girasol y los piñones tostados y triturados. Las lascas de Boffard reserva, completaron el excelente entrante.

Paté de mejillones y queso de cabra sobre cogollos de tudela pasados por la plancha. Esta receta se preparó con los mejillones de Frinsa, picados a cuchillo. Después, montó nata líquida y la mezcló con el queso, añadiendo los mejillones picados y añadiendo seguidamente el líquido o escabeche, hasta alcanzar el espesor buscado. Finalmente, se marcaron los cogollos en la plancha y se sirvió medio cogollo cubierto con una cucharada de este paté. Muy rico.   Vichyssoise con lomo y sus chicharrones. Esta receta se hizo partiendo de un caldo de pollo y los puerros y las patatas rehogadas, como en una vichyssoise tradicional. Para guarnición, se frieron unos trozos de lomo "doblado" de Señorío de Montanera, hasta que quedaron crujientes, para ponerlos sobre la vichyssoise. Exquisito el lomo y el resto de productos de esta marca de calidad. Pechugas de pollo rellenas de Rillette de Ganso ibérico, con salsa de estragón. La Rillette de ganso ibérico, estaba deliciosa también para tomar como paté, aprovecho para decirlo. Pero con ella preparamos una receta muy muy sencilla y que estaba muy rica. Abrimos unos filetes de pollo, los rellenamos de cebolla caramelizada y de esta rillete y los enrollamos formando de nuevo la pechuga. Tras sazonarlos y poner un poco de aceite en un papel aluminio, se cerró el paquete y se hizo en el horno a 200º durante 15 minutos.  Para la salsa, se picaron unas cebollitas, se añadió el estragón y algo de caldo de pollo, dejándola reducir y añadiendo un par de cucharadas del paté de ganso para añadir su sabor. Solo faltaba cortar las pechugas, y salsearlas ligeramente para disfrutar de este pollo relleno con sabores muy agradables. De postre, tomamos unos exquisitos caprichos de yogur artesano, de diferentes sabores, de Pastoret, una empresa de Lleida que elabora productos para hostelería y que ofrece unos magníficos postres para consumir en su propio envase, que nos dejaron con un estupendo sabor de boca. Espero que os guste el menú, que os sirva para inspiraros para nuevas recetas y ya sabéis que si queréis saber datos de alguno de los productos utilizados, podéis ver un montón de información en la página de Elite Gourmet. Sed felices,