SANTAMANÍA, es la gran apuesta de tres emprendedores por crear la primera destilería ubicada en la Comunidad de Madrid en décadas. Se lanzaron en esta aventura ya hace casi 3 años. Sus impulsores son unos soñadores que tuvieron la “manía” de llevar a cabo sus objetivos. Es sin duda una gran aventura de crear un pequeño negocio en un mundo de grandes gigantes y demostrar cómo en España se pueden elaborar destilados de gran calidad. Javier Domínguez es el director de esta innovadora microdestilería, que desde el mes de junio de 2014 tiene ya en el mercado una ginebra y un vodka.
Javier Domínguez, director de la destilería
Es una destilería urbana pues sus alambiques se producen ginebra y vodka en el municipio de Las Rozas (Madrid). Una destilería de autor, con un proceso artesanal, que retoma la sencillez y la pureza del oficio pero fusionándolo con las más alta tecnología.
Diseñada para trabajar en pequeñas partidas con el objeto de controlar la calidad y exquisitez de todos sus productos. Por lo que no encontrarás una botella de Santamanía numerada más allá del 330. Enumera cada una de las botellas de su producción y bautiza cada serie con nombres de personajes o hechos relevantes, de modo que cada botella es única. En el cuello de la botella, se encuentra una etiqueta con el nombre, en su web, se puede seguir y conocer la historia de esa serie, de esa botella.
Fieles a sus principios, a su filosofía de vida han querido dejarnos claro que sus destilados se componen de alcohol de uva exclusivamente española aportando a éstos una suavidad y cremosidad difícil de conseguir con cualquier otra materia prima. Para el alcohol han utilizado uvas tintas de la variedad tempranillo y algo de garnacha, que en su opinión, proporcionan un alcohol de mayor suavidad que el destilado de cereales.
Detallistas en todo el proceso desde la preciosa botella serigrafiada, al bellísimo alambique continúo de cobre de cuatro metros de altura orientado al trabajo sobre alcohol de uva, bautizado como Vera, hasta la esmerada selección de botánicos de su ginebra, o al agua de gran pureza que utilizan para la dilución final.
Para hacer su ginebra tipo London Dry, emplean los mejores ingredientes de todo el mundo: agua del Teide, por su baja salinidad, casi nula; enebro de Macedonia, que seleccionan grano a grano; cardamomo de Guatemala, cilantro de Bulgaria, angélica de Francia, lima y limones españoles y así otros tantos ingredientes más.
El primer espirituoso que elaboraron fue su vodka Santamanía, fruto de la destilación del alcohol de vino de la variedad tempranillo, proveniente de La Mancha.
Posteriormente, elaboraron su ginebra Santamanía una London Dry resultado de 15 botánicos. De categoría premium que es “suavecita” en enebro, pues está más orientada al gusto español.
Al tratarse de una empresa de reciente apertura, continúan con la labor de investigación y creación, por lo que en septiembre prevén el lanzamiento de una ginebra envejecida en barrica de roble. A lo largo de estos años han realizado mucho trabajo de I+D. Además se están planteando actividades complementarias como cursos y catas magistrales, entre otras.
No deja de sorprender que España se haya convertido en un país donde el gintonic haya cobrado gran fuerza, a la vez que esta singular tendencia haya obtenido una repercusión mundial, por sus originales presentaciones y satisfactorios sabores, mientras que la tendencia británica y norteamericana de las microdestilerías tengan tan pocos adeptos.
Podrás encontrar los productos de Santamanía tanto en nuestra pagina web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid.
¡Salud a tod@s!
Juana Mari Vergara (Sumiller)
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