Verduras al horno con tofu y salsa verde

Sencilla, sana y deliciosa receta, para la que necesitaremos:

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• unos 10 pimientitos semipicantes
• 1 pimiento rojo
• opcionalmente varios tomates cherrys
• 1 bloque de tofu
• para la salsa: perejil, 2 ajos, aceite de oliva y sal

Troceamos las verduras, y las ponemos en una bandeja de horno untada de aceite. La tapamos con papel de plata y las dejamos en el horno a temperatura media unos 30 minutos. Confirmamos que estén hechas y las sacamos. 

Cortamos el tofu en filetes y lo pasamos por la sartén con un poquito de aceite.

Preparamos la salsa machacando los ajos en un mortero. Añadimos la sal y el perejil lavado y troceado y seguimos machacándolo un poco. Añadimos un buen chorro de aceite y lo mezclamos bien.

Mezclamos las verduras con parte de la salsa y las servimos en los platos, añadimos el tofu y lo decoramos con un poco de salsa...¡y a disfrutar!