Verduras rellenas de quinoa y chorizo gratinadas con queso tierno de oveja a la pimienta rosa

¡Hola cocinillas!

Hoy vengo con una receta deliciosa con un montón de ingredientes a cual más rico: verduras, quinoa, chorizo y un queso espectacular.

Verduras rellenas de quinoa y chorizo gratinadas con queso tierno de oveja a la pimienta rosa

INGREDIENTES

-1 calabacín grande

-1 boniato grande

-1 patata grande o dos pequeñas

-1 trozo (cuña) de queso tierno, en mi caso queso tierno de oveja a la pimienta rosa de la Quesería la antigüa de Fuentesaúco

-unos 100 gramos de quinoa sin cocer o 200 gramos cocida ( cocinada)

-1/2 litro de caldo de pollo ( tipo Aneto) o agua y 1/2 pastilla concentrada ( tipo Avecrem)

-1/2 cebolla morada o blanca

-1 puerro pequeño

-un trozo pequeño de chorizo

-hierbas aromáticas, brotes o germinados para decorar: en mi caso brotes de remolacha, hojas de salvia y albahaca

ELABORACIÓN

1. Lavamos nuestras verduras bien y las cortamos con bastante altura para que podamos meter luego el relleno. Sacar el interior con cuidado de no llegar hasta el final ni romper las paredes. Reservamos el interior y las verduras vaciadas.

2. En una sartén ponemos un chorrito de AOVE a calentar y doramos a fuego medio la cebolla, el puerro y los interiores de nuestras verduras. Añadimos los trocitos de chorizo en láminas o en cuadraditos. Doramos.

3. Lavamos bien la quinoa hasta que deje de soltar espuma y/o agua sucia y la ponemos a hervir con el caldo de pollo. En el momento que veamos unos aritos pequeños sueltos del grano ya la podremos retirar. Reservamos.

4. Unimos la quinoa con las verduras y mezclamos a fuego lento un minuto. Reservamos.

En este caso puse el chorizo en rodajas muy finas pero en otra ocasión lo hice en taquitos muy pequeños y me gustó más

5. Pintamos con aceite una fuente para horno y colocamos las verduras y las rellenamos. Tapamos con el queso tierno de oveja a la pimienta rosa rallado y horneamos hasta que queden nuestras verduras tiernas, unos 30 o 40 minutos a unos 160 grados centígrados calor arriba y abajo.