Verduritas primaverales con huevo al horno

Hoy vamos a sacar partido a las verduras de primavera.

Este plato es muy completo y saludable y es éxito asegurado !!
En plena vorágine de los espaguetis vegetales, os traigo esta receta que conozco hace muchos años, de hecho, era casi el plato que más se vendía en el restaurante en el que trabajaba antes.
Yo he puesto estas verduras, pero puedes poner unos guisantes frescos escaldados, unas habitas ..., yo te doy una idea y tu lo acoplas a tus gustos y preferencias.
Lo importante para que esta receta te salga bien, son los puntos de cocción de las verduras, que para que te salgan como debe ser, has de cocerlas por separado.
Ya no se lleva esa moda de verduras excesivamente cocidas que casi se hacen puré sin triturarlas; ahora se dejan al dente, conservan textura, color, propiedades y sobretodo, estás más ricas y saben más a lo que son.
Con esta receta (y tres más) me he presentado al concurso Celichef 2017 de la Asociación de Celíacos de Castilla y León y he sido preseleccionada, de hecho, soy una de las 8 participantes de todo Castilla y León, lo cual, me enorgullece muchísimo por que me seleccionaron de entre 110.
Finalmente quedé 4ª que no está nada mal ...😊😊😊 .
Otro punto importante a tener en cuenta en esta receta es el punto de cocción del huevo ya que es fundamental que quede cremosito.
Se que no cualquiera tiene un espirilizador en su casa, de hecho yo no lo tengo, pero hay unos peladores con dientes que para hacer " espaguetis" vienen de maravilla.
No dejes de hacer este plato que es una cena sana, completa y muy nutritiva !
INGREDIENTES:
1 calabacín 2 alcachofas200 grs de judías verdes60 grs de un buen jamón serrano
300 grs de patata
100 grs de cebolla
1 huevo por persona
2 dientes de ajo (Si son morados, mejor)
Aceite de oliva
Sal

ELABORACION:

Enciende el horno y precalientalo a 200ºC.
Corta las patatas como para tortilla y la cebolla en daditos y pon todo en un bol apto para microondas ( hay que evitar consumir grasas innecesarias) y añade 3 cucharadas de aceite y sal, tapa y cocina a máxima potencia tapado con la tapa de microondas durante 8 minutos.
Pasado ese tiempo, sácalo y remueve cocinando 6 minutos más tapado.
Cuando esté listo rellena los aros de emplatar hasta la mitad y reserva hasta que tengas las verduras casi listas.
Pon una cazuelita con agua a hervir.
Limpiar las judías verdes y cortarlas en tiras, cuécelas 6-8 minutos y cuando estén listas, enfrialas en agua con hielo para que queden muy verdes y no se pongan grisáceas.
Lavar el calabacín y hacer espaguetis con ellos desechando el corazón.
Limpiar bien la alcachofa quedándote con el rabito, y cuando saques las judías verdes, en ese mismo agua, puedes cocer la alcachofa 8 minutos ya que debe quedar al dente.
Ahora pon el huevo en el aro y hornea hasta que esté cuajado ( suele tardar 8-10 minutos)
Mientras se cuecen las verduras, corta los ajos en láminas y dóralos en una sartén.
Añade los espagueti de calabacín y saltea a fuego fuerte para que no se te cuezan, ya que consiste en que se salteen.
Añade las judías verdes y las alcachofas cortadas en cuartos.
Saltea todo junto.
Saca los huevos del horno y emplata.
Acompaña con las verduras.
Pon el jamón por encima para acompañar.

Buen provecho !!!