Vichyssoise con perlas de aove

Os gustan los purés calientes en invierno? los hacéis en verano? yo casi nunca, aunque el puré de calabaza frío está bueno, doy fé....y que me decís del vichyssoise? lo conocéis? seguro que lo habréis probado en alguna boda, pues es un aperitivo frío riquísimo, que se presta a presentación en vasitos, ideal para aperitivos.
La receta de hoy "el puré de puerro y patata" o "vichyssoise" es sencillísimo y de un sabor ligero, refrescante, que además, por supuesto, se puede tomar caliente, aunque hoy la presentación es en frío, en copa y con un acompañamiento de lujo, las perlas de Aove (Aceite de oliva virgen extra) de mis paisanos de Oleoalmanzora, un aceite de lujo que no falta nunca en mi cocina.

300 gr. de puerro (solo la parte blanca)30 gr. de Aove (aceite de oliva virgen extra) de sabor suave30 gr. de mantequilla (no margarina)700 gr. de agua (o caldo de pollo)250 gr. de patatas en trozosuna cucharadita de salun pellizco de pimienta molidaun pellizco de nuez moscada molida200 gr. de nata (o leche evaporada si queréis aligerar el plato)Perlas de aove OleoalmanzoraPara decorar:granos de pimienta roja y hojas de romeroOpcional: Se le puede poner una manzana madura o pera y le da un toque dulzón divino

Poner en el vaso del Thermomix el puerro limpio y en trozos.
Poner el aceite y la mantequilla en dados, tapar y programar para trocear 4 seg. a vel. 5
Progamar 8 minutos a 120º y velocidad 1 para rehogar el puerro.
Cuando termine el tiempo programado, añadir el agua, la patata en trozos, la sal y la pimienta. Programar para cocer 20 min. a 100º y velocidad 1.
***Si queréis poner la manzana o la pera, éste sería el momento.
Cuando termine el tiempo programado, añadir un poco de nuez moscada al gusto y la nata. 
Programar para triturar 1 min. a vel. 5 a 10 progresiva.
Servir templado o frío acompañado con las perlas de aove por encima.

Trocear la parte blanca de los puerros y reservar.
En una cacerola, poner el aceite y la mantequilla y calentar, añadir el puerro y a fuego bajo medio sofreír sin que llegue a dorar, solo hasta que se ablande.
Añadir la patata, la pimienta molida, la sal, la nuez moscada y el agua. Cocer hasta que la patata esté tierna.
Añadir la nata y rectificar de sal. Triturar con la batidora hasta que esté cremoso y fino.
Servir templado o frío acompañado con las perlas de aove por encima
***Este puré admite muchas guarniciones, ya que es un sabor muy compatible con otros alimentos, podemos acompañar de cebolla frita, trocitos de jamón, trocitos de pan frito, almendras picadas u otros frutos secos.
***Otro acompañamiento perfecto, podemos hacerlo cortando en juliana lo verde del puerro y lo freímos en abundante aceite, poner sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y ponerlo encima del puré en el momento de servirlo.