Visita a la Montanera

Bellotas

Cerdos en la dehesa

Estos días de atrás, he tenido la gran suerte de dar un paseo por las preciosas dehesas que tenemos en nuestro país. Fue precioso ver ese campo verde, las encinas llenas de bellotas y los cerdos caminando tranquilamente entre las encinas buscando las bellotas caídas en el suelo.
En estas fechas ya llevan sobre dos meses comiendo bellotas y ya pesan alrededor de 12 arrobas. En el mes de enero o febrero estarán en torno a 15 o 16 arrobas, es lo que llamamos un “cerdo rematado” una excelente materia prima que luego, el buen hacer y la experiencia de los buenos fabricantes lo transformarán en el apreciado jamón ibérico de bellota. Yo, no sé si es por ser extremeño, pero tengo predilección por los que están elaborados en Extremadura.
Juan Carlos Gómez Sierra.