Vocabulario Gastronómico

Como ya sabréis, en cocina y en general en toda la hostelería tenemos nuestro propio vocabulario, utilizando palabras que fuera del gremio pueden resultar algo confusas.
Ya que parece que la televisión está llena de programas de cocina, he pensado que puede ser interesante acercaros algunas de estas "palabrejas" para que os metáis aún mas en este interesante mundillo.
Hace algún tiempo publiqué un post con los cortes básicos de cocina. Podéis recordarlo pinchando AQUÍ.
Hoy sin embargo, os traigo palabras típicas que se suelen utilizar en muchas recetas o en programas de televisión. Lógicamente no os voy a poner todas, porque se convertiría esto en un diccionario que a nadie le apetecería leer, así que vayamos con algunas de las más interesantes.
ADEREZAR: Agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc., a ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especias.
ASUSTAR: Añadir un liquido frío a un preparado que esté en ebullición, con el fin de que momentáneamente deje de cocer.
BOUQUET GARNI: Ramillete atado que se suele estar compuesto de laurel, perejil, tomillo, apio, y verde de puerro.
ESPALMAR: Dejar más fino de grosor un género (carne o pescado) con unos golpes ayudados de una espalmadora de hierro.
DESESPUMAR: Quitar con la espumadera las impurezas que en forma de espuma floten en un preparado durante la cocción.
FARSA: Compuesto de una o varias materias que sirve para rellenar manjares.
LEVANTAR: Poner de nuevo una preparación en ebullición.
NAPAR: Cubrir un preparado con un líquido espeso que permanezca.
RECTIFICAR: Poner a punto el sazonamiento de un preparado.
REDUCIR: Disminuir el volumen de un preparado líquido por evaporación al hervir, para que resulte más sustancioso o espeso.
Estas son algunas de las innumerables palabras que tenemos en nuestro diccionario gastronómico. Seguro que conocéis algunas más y os animo que ampliéis esta información en los comentarios. Espero que con esta pequeña contribución podáis leer mejor las recetas de cocina o simplemente tengáis un poco más información sobre el lenguaje culinario.
Un saludo y a cocinar.