Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Coronation Chicken

¡Hola queridos amigos! ya hace tiempo que Whole Kitchen no hacía propuestas mensuales, y eso era por que estaban preparando una nueva web. Ahora tienen una imagen mucho más fresca, y ya tenía muchas ganas de participar en sus retos de nuevo.
Que bien digo en el título se trata de una receta británica,  es una ensalada que fue creada para la reina Isabel II en 1953.
Este plato está inspirado en el Jubilee Chicken que sirvió en el banquete del 50 aniversario de la Coronación de Jorge V en 1935.
Hoy en día, suele usarse como relleno de sandwiches y es un plato muy apreciado en los picnics británicos.
Y ahora es dejo con la receta.
Ingredientes

• 1 cebolla pequeña picada
• 2 pechugas de pollo cocidas o asadas
• 10 grs de tomate concentrado
• 5grs de curry
• 10 ml de zumo de limón
• 30 grs de mermelada de albaricoque
• 150 grs de mahonesa
• 30 grs de almendras laminadas.

En primer lugar cogemos el pollo cocido y lo desmenuzamos muy bien, apartamos.Doramos la cebolla picadita y cuando esté transparente le añadimos el concentrado de tomate y el curry. Removemos bien y apartamos del fuego.Ahora le añadimos la mahonesa, el zumo de limón, la mermelada, el pollo desmenuzado y  las láminas de almendras, que habremos tostado previamente. Removemos todo bien y añadimos una pizca de sal.Lo dejamos enfriar, y ya podemos usarlo como mejor queramos. En mi caso he hecho unos rollos de pan de molde tostados rellenos con la ensalada, para darle un toque diferente al sandwich de siempre.