Wok de pollo, langostinos y verduras agridulces con cacahuete

Tengo que confesar y admitir que en mis viajes a Thailandia nunca comí en los puestos callejeros, no probé algo tan común para los tailandeses: los insectos, algo habitual en su dieta, grillos, escorpiones, gusanos, ni tan siquiera pude coger un saltamonte frito servido en una calle de Bangkok en un cartuchito de papel, como si se tratase de “pescaito” frito en las calles gaditanas, que me ofrecía mi marido con insistencia ante mi continua negativa a degustar tales “delicatessen” gastronómicas del País de la eterna sonrisa.
Quien haya visitado Thailandia, al igual que yo, no ha podido pasar página en cuanto a su gastronomía, no habrá podido, ni querido escapar de los deliciosos olores de sus recetas, se grabarán en su memoria los olores a leche de coco, a cilantro, jengibre, a frutas exóticas que envuelven a viandantes por las aceras de las calles de cualquier ciudad thailandesa.
Aunque existe el refrán que dice: Haz lo que vieres, donde fueres, nunca comí en ningún puesto callejero, pequeños restaurantes al aire libre cargados de olores diversos, donde la mayoría de los tailandeses acuden a comer, a cualquier hora del día o de la noche, donde saben que la comida está recién cocinada, lista para comer en las mesas y sillas de plástico que invaden las aceras, o llevándoselas en bolsas de plástico transparentes cerradas con gomas elásticas, para comer en casa o en el trabajo.
Lo cual no quita que disfrutara de la gastronomía tailandesa, una gastronomía con destacados rasgos chinos, aunque con claras influencias de diversas culturas orientales, tales como los indios que dejaron la herencia de los currys, los árabes con sus recetas a base de cordero y ternera aderezados con comino y clavos, o uno de los más habituales las guindillas rojas picantes, introducidas por los portugueses durante el siglo XVI.
Una gastronomía que se basa en el equilibrio y la armonía de sabores y colores, donde conviven en perfecta armonía el amargo, el dulce, el ácido, salado y picante.
Siempre acompañado con la base principal de la comida tailandesa: el arroz, aunque sea simplemente hervido y por qué no, con una cerveza bien fría “Shin ga”
En ésta ocasión a ése plato de arroz le acompañó un wok de pollo, langostinos y verduras agridulces con cacahuete.
¿Cómo lo hice?
Ingredientes:
Aceite de cacahuete (en su defecto cualquier aceite vegetal), una cebolla dulce blanca, una zanahoria, champiñones en láminas, dos dientes de ajo, un pimiento verde, un calabacín,  dos cucharadas soperas de azúcar moreno, dos cucharadas soperas de salsa de soja, una cucharada sopera de salsa de pescado, una cucharada pequeña de jengibre en polvo, una cucharada sopera de vinagre de arroz, cacahuetes, pollo troceado, langostinos pelados.
Los pasos a seguir:
En un bol echar el azúcar, la salsa de soja, la salsa de pescado, los dientes de ajo machacados, el vinagre de arroz y el jengibre, el pollo troceado y los langostinos.  Remover bien y dejar macerar. Cortar el pimiento, la zanahoria y el calabacín en trozos alargados, reservar. Cortar la cebolla en trozos alargados. En un wok (en su defecto puede valer una sartén) echar el aceite y saltear la cebolla durante un minuto, hasta que esté tierna, echar la zanahoria, el pimiento y saltear durante dos minutos. Añadir el calabacín y los champiñones y rehogarlo durante uno o dos minutos más.  Sacar la verdura y reservar. Escurrir bien el pollo, los langostinos y los cacahuetes (sin piel) y rehogarlos en el wok a fuego fuerte, durante varios minutos. Agregar la verdura y los liquidos de la maceración, removiendo hasta que queden todos los ingredientes impregnados, dejando rehogar durante dos o tres minutos. Servir caliente, acompañado con  un cuenco de arroz blanco (arroz cocido), tipo thai.
¡¡ Buen provecho !!