Xargo o Sargo al Horno byJose

Una de las recetas más visitadas últimamente es el Xargo con Patatines, hoy lo hemos preparado de otra manera, en plan receta viejuna, seguro que en vuestras casas habéis comido así preparado el Besugo. El Xargo se confunde muchas veces con la Chopa, incluso en algunos restaurantes te venden uno por otra.

Xargo o Sargo al Horno byJose: (4- 6 personas)

• 2 Xargos ( 800 gr. cada uno)
• 2 Patatas
• 1 Cebolla Grande
• 1 Vaso de Vino Blanco
• 1 Limón
• 1 Diente de Ajo
• 1 Cda. de Perejil picado
• Pan Rallado
• Sal
• Aceite de Oliva 0,4º
• Agua si es necesario

Pelas, lavas y cortas las patatas finas tipo panadera, byJose ha utilizado la mandolina. Salas y semifries en una sarten con abundante aceite, reservas. Picas la cebolla en juliana y la pochas en otra sarten con un poco de aceite y sal. Reservas. En una fuente de horno que has engrasado con un poco de aceite, haces una cama con las patatas, sobre ellas distribuyes la cebolla.Lavas los Xargos, con un cuchillo bien afilado practicas 3 incisiones en cada uno, donde pones un gajo de limón.En el mortero o molcajete (gracias Teresa Vigón), preparas un adobo con el diente de ajo cortado muy fino, el perejil, el pan rallado, sal y 2 cdas de aceite. tiene que quedarte un poco masa.Colocas los Xargos en la fuente, viertes el vino blanco, he puesto esa cantidad que creo suficiente, la medida que me da byJose es: "lo reglamentario" . Si lo requiere, añade un poco de agua. Introduces en el horno a 180- 200º en el horno que has precalentado durante 20 minutos aproximadamente. Exquisitos. Espero que os guste, bsss