Yemas de ávila o de santa teresa

Las yemas de Santa Teresa son un dulce típico de la ciudad de Ávila y Alba de Tormes, aunque para mi es un dulce de aprovechamiento, porque cuando hago un pastel ruso, una paulova, macarons, o algún otro postre en el que se usan solo las claras y no las yemas pues uso estas para hacerlo, aunque también te propongo la tarta capuchina, o a estas alturas del año el turrón de yema.

Son sencillas de hacer pero requieren un poco de paciencia porque hay que remover todo el tiempo para que no se pegue la yema al cazo. si tienes thermomix esta es una preparación indicada para que la uses porque ella hará el trabajo de remover por ti, pero si no tienes, no importa, te saldrán igual de bien. Pondré las dos formas de hacerlo, la tradicional y con la thermomix
Entre otras cosas tienes que tener en cuenta que te saldrá una yema por cada yema de huevo que pongas más o menos. Así que ya sabes, si quieres una docena de yemas, necesitarás una docena de huevos. Y también que cada media docena de huevos necesitarás 100 g de azúcar. 

INGREDIENTES:
12 Yemas* 200 g de azúcar 100 ml de agua** y azúcar glas o granillo para rebozarlas luego
* Puedes hacer más o menos cantidad de yemas, piensa que por cada yema cruda que pongas te saldrá una unidad y también que cada 6 yemas necesitarás 100 g de azúcar **Si las vas a hacer con la thermomix no necesitas el agua
MODO DE HACER 
modo tradicional
1. Colar las yemas 2. Poner en un cazo el azúcar y el agua y llevar a 118ºC 3. Verter el almíbar sobre las yemas coladas sin dejar de remover (para que no cuajen) 4. Volver a ponerlo en el cazo a fuego medio removiendo todo el tiempo hasta que adquiera una buena consistencia cuajada (tener en cuenta que al enfriar engorda) 5. Sacar a una fuente y extenderla para que enfríe. 6. Con dos cucharas ir haciendo bolitas y rebozarlas en el azúcar glas o granillo. 

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