Zarzuela de pescado y marisco ii

 FIESTA DE SABOR!

Me encantan todos los tipos de guisos y este plato es ideal para cualquier tipo de celebración . Es toda una fiesta.

La zarzuela además de ser un género entre musical y teatral típicamente español, también es un plato.
Es muy típico de la zona norte del levante español y Mallorca . A veces también es denominado como la bullabesa española

INGREDIENTES:

( Para 4 personas , olla de 32 cm de diámetro)

- 4 rodajas de merluza , pueden ser supremas pero es mejor rodaja, para que no se deshaga)

- 4 rodajas de rape.

- 4 cigalas

- 4 gambas

- 2 cebollas grandes

- 20 aros de calamar

- 5 tomates maduros

- harina todo uso para rebozar

- 1 vaso de vino blanco ( yo le puse cava)

- 2 rodajitas de pan

- 2 dientes de ajo

- 15 avellanas

- 1/2 litro de caldo de pescado 

- 20 almejas

- 16 mejillones

- 2 cucharaditas de pimentón dulce

- 5 hebras de azafrán 

- Pimienta y sal

- Perejil fresco ( 1 tacita )

PREPARACIÓN:

- En un bol  lleno de agua con un poco de sal pongo las almejas dentro y un pellizco de sal

- Sofrío las gambas por los dos lados y reservo

- Pico la cebolla empiezo a sofreír en el mismo aceite la cebolla


-  A los 5 minutos añado los aros de calamar y empiezo a sofreírlos juntos los tapo mientras se sofríe, a fuego bajo, medio.

- Mientras , por otro lado rebozo el pescado en harina y lo frío por los dos lados. (Yo hice supremas pero mejor en rodajas) 


- Rallo los tomates- A  los aros de calamar y cebolla, después de aproximadamente 20 minutos cebolla  añado dos cucharaditas de café de pimentón dulce, el azafrán  y la  pimienta.- Integro y añado el tomate e integro.- Si ves que se pega al fondo o se seca mucho añades una taza de caldo y remueves

- Mientras tuesto el pan en una sartén untada con un poco de aceite

- En un vaso batidor pongo 2 dientes de ajo  y 15 avellanas , el pan tostado ,  perejil fresco y lo cubro con caldo de pescado y trituro con la batidora

- Por otro lado en la sartén , que utilizado para tostar el pan , pongo las almejas , a fuego medio y lo tapo. 

- Cuando se abren , apago el fuego y los cuelo. Reservo el liquido y las almejas por separado 



-Añado al sofrito el agua e integro

- Por otro lado en una olla pongo un dedo de agua y pongo los mejillones y tapo. Fuego medio.
- Cuando se abren cuelo el líquido y  a los mejillones cuando se enfríen le quito una de las dos conchas


- El jugo se lo añado al sofrito también . Y dejo ir sofriendo

- Añado la picada e integro 


- Añado el vaso de vino y dejo evaporarse a fuego medio alto. 
- Al cabo de 3 minutos , a fuego medio bajo añado el pescado y lo baño por los dos lados en la salsa con mucho cuidado- 

- Añado los mejillones y las almejas. Añado más caldo, corrijo de sal  y dejo sofreír 3 minutos.Tiene que quedar salsita , no muy espesa. Si esta muy espesa añades un poco más de caldo y si estas muy liquida deja reducir. . 

- Ahora  las gambas y dejo sofreír 2 minutos más. Deja descansar 5 minutos antes de servir. 

- A disfrutar!!!