Acelgas a la extremeña

¿Qué tal estáis cocinillas? Hoy os traigo una tradicional receta extremeña, que en casa se hacía muchas veces. Y tanto lo cocinaba mi abuelo que era de Badajoz (buen cocinero casero) como mi madre de Montánchez, Cáceres (grandiosa cocinera).Aunque este plato se cocinaba sin añadir huevo, como se hace actualmente, que incluso se le añade cocido o como lo he puesto en la receta de hoy. Me imagino que nuestras acelgas a la extremeña eran a lo pobre, eso si con buen pimentón de La Vera. A nosotros ya nos parecían muy ricas, teniendo en cuenta que siempre teníamos acelgas en el huerto. Al igual que ésta receta, las acelgas son tiernas de mi huerto.

Ingredientes para 4 pax:1 Kg de acelgas700 g de patatas1 cebolla2 dientes de ajo2 huevos1 cucharada rasa de pimentón de La VeraAceite de oliva virgenSal
Elaboración:Lavar bien las acelgas de restos posibles de tierra, cortar en trozos separando las pencas de las hojas.Pelar las patatas, lavar, secar con papel absorvente y cortar en rodajitas como para tortilla. Sazonar.Pelar la cebolla y picar en juliana. pelar y picar finamente los ajos.Poner una cazuela con agua, una pizca de sal y las pencas a cocer, a los 10 minutos añadir las hojas y cocer 15 minutos. Sazonar.Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente, añadir las patatas y freír. A media fritura, incorporar la cebolla y cuando casi estén la patata y la cebolla agregar los ajos picados. Apagar y apartar del fuego.Escurrir las acelgas bien, apretando con la mano o con la ayuda de un plato. para que suelten todo el agua posible.

Pasar el sofrito de patatas y cebolla con un poco de aceite a una cazuela, que puedan caber las acelgas y quitando aceite de freír si hay mucho. Añadir las acelgas, la cucharada rasa de pimentón de La Vera y remover con cuchara de madera hasta que todo quede bien mezclado. Agregar los huevos batidos ligeramente con una pizca de sal y seguir removiendo hasta que cuajen. rectificar de sal si es necesario.Servir seguidamente.

Un buen plato tradicional, sencillo, económico y que me trae muy buenos recuerdos.