Aguacate relleno

INGREDIENTES (1 persona)

1 aguacate1/2 zanahoriaun trocito de remolachaun trocito de pimiento rojounas tiras de alga hiziki (remojada toda la noche y escurrida)escarolaaceite de oliva virgen extrael zumo de medio limónsal marina atlánticapimienta negragerminadosPREPARACIÓNPartimos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso y lo vaciamos con una cuchara. Reservamos la cáscara.Lo ponemos en el vaso de la batidora con un chorro de aceite de oliva, el zumo de limón, una pizca de sal marina, un poquito de  pimienta y trituramos.Añadimos la zanahoria y la remolacha ralladas, el pimiento rojo y el alga hiziki picaditos y mezclamos bien.Rellenamos las cáscaras con esta mezcla y presentamos sobre unas hojas de escarola. Decoramos con unos germinados por encima y unas gotas de aceite de oliva.