Ajoblanco de mango y piñones.

Ingredientes
1 mango maduro.
Medio diente de ajo. 
50 gramos de piñones. (Se puede sustituir por almendras, pistacho...)
 300 gramos de agua (puedes añadir más si quieres un ajoblanco más ligero),
3 c/s de aceite de oliva virgen.
1 c/s de vinagre de Jerez
Sal
Tritura en la thermomix o con la batidora, la pulpa de mango, los piñones y el ajo al que le habrás retirado el germen 30 segundos velocidad 5. Añade a continuación el agua y el vinagre poco a poco a una velocidad 4 para que se vaya poniendo cremos. Después añadimos el aceite poco a poco a poco a velicidad 5 para que emulsione.Se salpimienta y se deja enfriar.
Sin thermomix:
Tritura con la batidora, la pulpa de mango, los piñones y el ajo al que le habrás retirado el germen 30. Añade a continuación el agua y el vinagre poco a poco  para que se vaya poniendo cremos. Después añadimos el aceite poco a poco a poco para que emulsione.Se salpimienta y se deja enfriar.
Se sirve en chupito bien frío con una loncha de jamón serrano tostada.