Hace tiempo que quería hacer este tipo de albóndigas, primero porque a mi costillo le encanta el curry en todas sus formas y variedades, y porque a mi las albóndigas, no es de mis comidas preferidas, así que con curry les he dado otra oportunidad.
2 cucharadas de coco rallado
Aceite de oliva virgen extra
200 ml. de nata para cocinar
30 ml. de leche o leche de coco
1 berenjena para acompañar
Salpimentar la carne y reservar. Batir el huevo con un pellizco de sal, añadir una hebras de azafrán, perejil picado, y el ajo picado e incorporarlo la carne.
En el bol añadir el coco, mezclar bien y reservar.
Ir haciendo las albóndigas. Preparar una sartén con aceite de oliva y freírlas. Sofreír un puerro picado en la olla donde se vayan a cocinar las albóndigas.
Una vez fritas las albóndigas, ponerlas en la olla donde se ha sofrito el puerro.
Espolvorear el curry al gusto sobre las albóndigas. Incorporar la nata y la leche. Remover y dejar cocer durante unos 5 minutos a fuego medio.
Cortar la berenjena a cuadrados y freír, añadir la berenjena al guiso, dejar unos minutos que hierva todo junto y listas para servir.
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