Albóndigas con berenjena

Este tradicional plato en nuestra familia, viene heredado de abuelas a madres, y de madres a hijas. Lo bueno de las berenjenas, es que su combinación con la carne picada hace que sea más digestiva y suave en su textura. En esta ocasión las hemos preparado con una salsa picante a los tres pimientos.

Ingredientes

• ALBÓNDIGAS:
• 1 berenjena.
• 400 gr carne picada de ternera.
• 2 huevos.
• 3 dientes de ajo picados.
• Sal.
• Pimienta.
• Perejil.
• 4-5 cucharadas de pan rallado.
• Harina para rebozar.
• Chorrito de aceite para la bandeja del horno.
• SALSA:
• 1 pimiento amarillo.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 4 chalotas.
• 1 zanahoria.
• 6 tomates.
• 1 pastilla de caldo concentrado de verduras.
• Pimienta.
• 1 cayena.
• 1 cucharada de azúcar.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Tomillo
• Orégano
• Albahaca.
• 1 chorrito de vino de guisar.

Procedimiento

Paso1

PREPARACIÓN DE LA MEZCLA DE CARNE

Paso2

Con una bolsa de asar para microondas, la pondremos a potencia máximas durante unos 10 -12 min. Pasado el tiempo la dejaremos enfriar en la nevera durante unos 10 min.

Paso3

Sacamos la berenjena de la nevera, la cortamos a trocitos pequeños y la reservamos en un bol.

Paso4

En ese mismo bol, ponemos la carne picada y el resto de los ingredientes. Lo mezclamos todo poco a poco, y vamos añadiendo pan rallado hasta conseguir una consistencia suficiente para poder formar las albóndigas.

Paso5

Dejamos reposar la mezcla en el frigorífico durante unos 20 min.
Durante ese período de reposo iremos preparando la salsa de los 3 pimientos.

Paso6

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE LOS 3 PIMIENTOS

Paso7

Cortamos las chalotas, los pimientos, las zanahorias y los tomates. Reservamos todo en un bol excepto los tomates que los reservaremos aparte.

Paso8

En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, pondremos los ingredientes reservados cuando veamos que el aceite está caliente.

Paso9

Movemos todo con la ayuda de una cuchara de madera, añadimos la sal, la pimienta, la cayena, el tomillo, el orégano y la albahaca. Lo tapamos y dejamos pochar durante unos 10 min a fuego medio - bajo.

Paso10

Cuando veamos que la verdura está más pochada, añadiremos los tomates reservados, la pastilla de caldo concentrado y un chorrito de vino de guisar. Lo seguimos dejando a fuego medio y todo tapado.
Mientras se hace la salsa, nos ocuparemos de las albóndigas.

Paso11

PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS

Paso12

Retiramos el bol con la carne picada de la nevera, formamos pelotas con la ayuda de nuestras manos, o bien con algún gadget para pelotas. Las enharinamos y las vamos colocando en una fuente para horno con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Paso13

Cuando tengamos todas las pelotas formadas y colocadas en la fuente de horno, las pondremos a 180º durante unos 20 min, y las iremos girando a mitad de tiempo.

Paso14

Pasados los 20 min, sacamos las albóndigas del horno y las introducimos en la sartén con la salsa.
Dejaremos todo a fuego medio y sin tapa durante 10 min.