Albóndigas con sepia

Hoy os traigo una receta que en casa nos encanta y hacia bastante tiempo que no elaboraba. Pero hoy le he dado  un toque diferente con fondo de montaña concentrado de PAELLALIA. Este  fondo de montaña es perfecto para elaborar deliciosas paellas, suquets, fideguà, sopas, arroces, risotto y cualquier receta que podáis imaginar. Es un caldo concentrado profesional, elaborado con carnes y verduras frescas.  Incluye sofrito de tomate, ñoras y ajos de la mejor calidad 100% mediterráneos y sin gluten. INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:Para las albóndigas:600 gr de carne de ternera y de cerdo picada1 huevo1 ajoPerejil picadodos rebanadas de pan remojadas en lecheUn poco de harinaSal y pimientaAceite  de oliva virgen para freírPARA EL ACOMPAÑAMIENTO:3 sepias3 zanahorias4 patatas1 rebanada de pan100 gr de guisantes congelados Almendras tostadas yo le puse una picada1 lata de FONDO DE MONTAÑALatas de agua1 vaso de vino blancoAceite de oliva2 huevos duros abiertos por la mitad ELABORACIÓN: Empezaremos haciendo las albóndigas. Mezclar la carne con un huevo, un ajito bien picado, el pan ya remojado en leche, perejil picado y salpimentar.Ahora iremos haciendo bolitas (el tamaño un poco al gusto) Si se os pegan a las manos, mojároslas con un poco de agua.Cuando las tengáis hechas, pasar por un poco de harina, sacudiéndolas bien para retirar el exceso de harina y freír no pongáis muchas en la sartén y solo se fríen para sellarlas y que no se desmenucen al cocer con la salsa.
A medida que las vayáis sacando, ponedlas en un papel de cocina para que escurra el aceite. Mi entras se van friendo, pondremos en una buena cazuela con un buen chorrito de aceite de oliva y añadiremos la zanahoria en rodajas finas y la sepia a trocitos Cuando este la sepia tierna añadiremos el fondo de montaña y añadiremos las albóndigas y unas patatas cortadas en gajos previamente fritas no del todo tienen que quedar un poco crudas para que no se deshagan al cocerlas y por último los guisantes con la picada y la rebanada de pan tostado picado todo en el mortero. Añadiremos un chorrito de vino blanco y dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente y por último añadiremos el huevo duro.