Albóndigas de pescado

Hoy os dejo esta riquísima receta, ideal para los peques, ya que a menudo les cuesta comer pescado. Estas albóndigas pueden hacerse de cualquier tipo de pescado, ya sea merluza, como en esta, como salmón, faneca... Se puede usar tanto fresco como congelado. Este último es más práctico, ya que suele comercializarse en filetes sin espinas, aunque el sabor lo es igual de rico. También podríais echarle gambas.

Ingredientes (para las albóndigas)

• 250 gramos de pescado crudo desmigado
• 1 huevo M
• 2 rebanadas de pan de molde o 1/2 barra de pan duro
• Leche para mojar el pan
• 2 dientes de ajo 
• 1/4 de cebolla 
• Sal y pimienta
• Harina para rebozar

Para la salsa:

• 1 bote pequeño de tomate frito
• 1 cucharada de harina
• 1 chorrito de vino blanco
• Perejil o cebollino fresco
• Agua

Remojamos el pan en la leche hasta que quede blando. Lo escurrimos y desmigamos en un bol. Añadimos el huevo batido. Picamos el ajo y la cebolla finamente y se la añadimos. Añadimos también el pescado desmigado. Salpimentamos. Con ayuda de dos cucharas ligeramente empapadas en agua, damos forma a las albóndigas y las rebozamos en harina. Freímos en abundante aceite.
En una olla al fuego, ponemos a dorar la harina en un poco de aceite. Agregamos el tomate frito y cocinamos 1 minuto. Añadimos 1 vaso y medio de agua. Dejamos hervir. A continuación añadimos el vino blanco y dejamos que hierva. Añadimos las albóndigas y dejamos cocer 20 minutos a fuego lento.
Servir. Yo las serví con arroz basmati en blanco y un poco de cebollino fresco picado.