Albóndigas de quinoa y alubias en salsa de cebolla y zanahoria

Pues las albóndigas de la semana pasada estaban taaaaaaaaaaaan ricas, que no he podido resistirme, y me he animado a probar una nueva forma de hacerlas.

No os voy a engañar, no están tan buenas como las de champiñones, pero no se quedan muy lejos.

Ingredientes para unas 16 albóndigas:
*Salsa:
– 1 Cebolleta fresca grande
– 2 zanahorias medianas
– 1 cucharada de harina blanca
– 2 cucharadas de margarina 100% vegetal
– 50ml vino blanco
– 150ml agua embotellada
– sal rosa del himalaya
– Molinillo 4 pimientas
– 1/2 cdta azúcar blanco

*Albóndigas:
– 100gr de quinoa real en seco
– 200gr alubias blancas ya cocidas
– 3 cucharadas soperas de pan rallado
– 1 pastilla de caldo de verduras eco
– sal rosa del himalaya
– molinillo 4 pimientas
– 1 cda sopera perejil seco
– harina de garbanzo para rebozar

1. Lavamos la quinoa 2 o 3 veces, y luego la ponemos a hervir con 1 pastilla de caldo de verduras eco hasta que esté cocida. Colamos y reservamos.
2. Picamos fino la cebolla (reservamos lo verde) y pelamos y picamos la zanahoria.
3. Calentamos la margarina en una sartén anti-adherente y sofreímos la cebolla y la zanahoria hasta que empiece a pocharse.
4. Picamos fino el verde de la cebolla y añadimos a la sartén. Dejamos cocinar hasta que esté todo blandito.
5. Salpimentamos y añadimos la harina blanca. Mezclamos bien hasta integrar y añadimos el vino y el agua. Mezclamos bien hasta conseguir la salsa. Corregimos de sabor con la sal y la pimienta y el azúcar. Retiramos del fuego y reservamos.

6. Lavamos y escurrimos las alubias ya cocidas (Yo uso de bote porque cocer legumbres es bastante rato y para 200gr no me vale la pena) y añadimos a un bowl junto con la quinoa, el perejil, sal y pimienta al gusto (yo le pongo bastante pimienta) Y machacamos hasta conseguir un puré.
7. Añadimos el pan rallado y homogenizamos. Rectificamos de sabor con la sal y la pimienta.
8. Nos humedecemos las manos con agua y cogemos un puñado de la mezcla, le damos forma de albóndiga, rebozamos en harina de garbanzo y reservamos. Continuamos hasta finalizar la masa.
9. Freímos en aceite muy caliente y dejamos escurrir el aceite sobrante en un plato con papel absorbente. Servimos cubiertas de salsa.

Et voilà! Deliciosas y nutritivas, y empachan un rato eh? Me he comido 3 y quería morirme!

Espero que os haya gustado, y bon apetit!