Albóndigas en salsa verde

Las albóndigas de pescado en salsa verde están exquisitas ¿y las de carne? ¡También¡
Soy (me encantan) una fan de la albóndigas. Un plato que hace muchos años era un recurso barato para llenar los estómagos de las familias, para mí que lo fue también, ahora me gusta probar otras formas de prepararlas como si la mejor carne se tratara. Ni comento el tema de los niños que así lo pasan todo, incluso la verdura. Buenas para congelar, buenas de un día para otro. Buenas.
El picar una buena carne, la que sea... pescado, marisco, cordero, ternera, cerdo... ofrece un amplio abanico de posibilidades y nuestra imaginación que tiene mucho que ofrecer hace el resto.
El pescado... en salsa verde y la carne, también.  Probadla, os gustará.
Ingredientes:
Para la masa de las albóndigas.-
- 750 gr de carne picada (cerdo y ternera)
- 3 dientes de ajo
- 3 rebanadas de pan de barra remojadas en vino
- Perejil picado
- Pimienta negra recién molida
- 2 lonchas de jamón serrano picadas
- 1 huevo
- Sal y pimienta
Para la salsa.-
- 1 cebolleta
- 3 ó 4 dientes de ajo
- Perejil fresco muy picado
- 1 vasito de vino de Jerez (o blanco seco)
- 1 cucharadita de harina
- Sal y pimienta
Elaboración:
Para hacer la masa de la albóndigas, mezclamos en un cuenco la carne, los ajos y el perejil picados, el pan bien escurrido, el jamón, el huevo la sal y la pimienta.  Obtenemos una masa homogénea, ligeramente húmeda,  y la dejamos reposar 15 ó 20 minutos.
Formamos la albóndigas, las enharinamos y las freímos en una cazuela con aceite de oliva hasta que estén doradas. Reservamos.
En el mismo aceite, sofreímos la cebolleta y los ajos muy picados. Cuando empiecen a dorar, añadimos la cucharadita de harina. Removemos bien y vamos integrando el vasito de vino sin parar de mover.
Salpimentamos. Echamos 1 vaso y medio de agua y cocinamos, a temperatura medio-baja, unos 5 ó 6 minutos, removiendo de vez en cuando para que se vaya ligando la salsa sin grumos.
Pasado este tiempo incorporamos las albóndigas y espolvoreamos con el perejil picado. Tapamos la cazuela y seguimos cociendo 5 minutos más. 
Mientras reposan las albóndigas podemos freír unas patatas que añadiremos a la cazuela antes de servir para que absorban el sabor de la salsa.