Alcachofas al aceite con vinagreta y langostinos

 

Vuelvo a traeros alcachofas de mil amores ¡cuántos platos podemos preparar con ellas! y qué ricas las hacen en Murcia, no puedo menos que acordarme después de que este verano he estado allí, sí en la misma Murcia, y me he traído un maravilloso recuerdo de esta ciudad y de sus gentes.
Las alcachofas que he hecho hoy, posiblemente no tienen que ver mucho con aquellas que comí, pero se les parecen bastante ¡Si hay algún murciano o murciana por ahí, por favor enseñadme a hacerlas!

Ingredientes:

- Alcachofas grandes 4 unidades.- Aceite de oliva 150 ml.- Agua 300 ml.- Sal.- Picadillo de verdura, que puede ser de:Cebolla,tomate,pimiento verde,pimiento rojo,perejil,
vinagre.
sal.
- Langostinos cocidos.

 

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas retirándoles todas las hojas duras, pelamos los tallos cortándolos a la mitad y con un cuchillo afilado recortamos las puntas. Inmediatamente y mientras las arreglamos las sumergimos en agua con perejil y gajos de limón para que no se ennegrezcan.
 
Tendremos puesta al fuego una cacerola con el agua, el aceite y la sal. Cuando rompa a hervir echamos las alcachofas y las dejamos cocer hasta que consuman casi toda el agua, comprobamos su cocción pinchándolas con la punta de un cuchillo y si éste entra fácil, atravesándolas, las retiramos del fuego pues deben quedar tiernas pero no deshechas.
Las dejamos escurrir bien y las emplatamos con el picadillo de verdura aliñado con su poquito de sal y vinagre y los langostinos pelados. Servimos frías, dejando caer un hilo de aceite del caldo de la cocción por encima.