Alcachofas rellenas – Carciofi ripieni

Ingredientes:
5-6 alcachofas, 2 patatas, 4-5 tomates cherry, 1/2 cebolla, perejil, caldo vegetal, sal y aceite y aceite para freír.
Para el relleno: pan rallado, piñones, perejil, 1 huevo, parmesano rallado, sal, pimienta negra molida y cebolla picada.

Una receta que hacía tiempo quería cocinar y subir, al final, mi pareja Dora me adelantó. Algo elaborada, pero bastante sencilla de preparar y muy rica. La siguiente, serán alcachofas a la brasa

Preparar el caldo vegetal (aquí la receta).
Limpiar y pelar las alcachofas, quitando las hojas externas más duras.

A medida de que se vayan haciendo, dejarlas en un bol con limón, para que no ennegrezcan.

En otro bol, preparar el relleno: poner pan rallado, piñones, parmesano rallado, perejil, 1 huevo, un poco de cebolla picada, el tallo picado, sal y una pizca de pimienta.

Mezclar bien todo.

Con el compuesto, rellenar las alcachofas.

Freírlas en aceite, empezando boca abajo.

Luego, lateralmente.

Cuando estén listas, escurrir y quitar la grasa en exceso con papel: en otra olla, poner aceite, un par de cucharas de caldo vegetal, cebolla picada, perejil, tallo de alcachofas y tomates cherry.

Cuando empieza a calentar, agregar las patatas.

Incorporar las alcachofas y medio litro de caldo vegetal.

Cocer durante 15-20 minutos aproximadamente. Servir con las verduras de guarnición.

Recomiendo un vino tinto crianza, aunque, el maridaje del vino con alcachofas, es algo complicado.
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