Revista Cocina

Alfajores argentinos

Por Angelesagora @AngelesAgora

 ALFAJORES ARGENTINOS

De las miles de cosas pendientes de hacer desde no se sabe cuando estaban los alfajores argentinos.Hace años me dieron a probar uno venido desde la misma argentina: delicioso.Hace meses comí uno en una cafetería: horroroso ;estaba más reseco que un estropajo; seguramente llevaría días y días ahí esperando por mi.Me quedaba la opción de probarlos otra vez y de tachar una receta de la lista de pendientes.
Puesta a la tarea tocaba buscar receta , ardua tarea la de comparar ingredientes, cantidades, decidir la más tradicional... Y por fin ponerse a ello (las tardes de invierno ayudan) Y digo tardes porque llevan una tarde entera; eso de 35 minutos de tiempo es absolutamente mentira (por si te lo encuentras)Tres horitas entre preparar, pesar, batir, enfriar, hornear dos tandas, volver a enfriar, rellenar y adornar.Espero no haberte quitado las ganas.Por último, no tires las claras de los huevos puedes hacer algo fácil como unos  financiers o algo muy muy difícil como unos macarons.
ALFAJORES ARGENTINOS
Más cosas:
  • Las galletas de Maizena de por si no me gustan ,o sea, si te comes las tapas de los alfajores solas saben a harina.
  • Por eso mismo necesitan el dulce de leche de relleno, eso ya es otra cosa.
  • Hacer las bases es el mismo proceso que hacer una galleta de mantequilla, sin más preocupación que mantener la masa fría y estirarla al mismo grosor. 
  • Para hornearlas ¡ojo!: se tienen que cocer pero no se pueden dorar, ese colorcito blanco es lo más.
  • Y, para mi, la mayor dificultad es poner el relleno; no lo parece, ¿verdad?
  • Empieza poniendo el dulce de leche en una  manga pastelera y pon la cantidad justa para que dé gusto al alfajor y no sea escaso pero tampoco mucho porque se sale y mancha la galleta y recuerda que por encima va el coco.
Definitivamente te habré quitado las ganas. Pero son un vicio y están muy ricos; anímate si están en tus retos pendientes.

ALFAJORES ARGENTINOS

Ingredientes

  • 200 g de harina normal
  • 300 g de Maizena
  • 200 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • 2 cucharaditas no muy colmadas de levadura de repostería
  • 4 yemas de huevo
  • Una cucharadita de extracto de vainilla
  • 420 g de dulce de leche
  • Coco rallado

Preparación

  1. Separa las yemas de las claras.(Guarda las claras , puedes congelarlas)
  2. Bate la mantequilla con el azúcar ( no importa que esté fría si lo haces con varillas eléctricas).
  3. En un bol junta la harina, la Maizena y la levadura  (no hace falta tamizar)
  4. En el bol de la mantequilla añade las yemas y la vainilla y mezcla bien.
  5. Incorpora las harinas y une hasta formar una masa homogénea.
  6. Envuelve en film y lleva a la nevera una media hora.
  7. Corta la masa en dos mitades y vuelve a meter una en la nevera.
  8. Vamos a estirar con un rodillo a una altura de 0,5 cm aproximadamente.
  9. Corta con un cortador de galletas de 5 cm de diámetro. (Recuerda que la masa que sobra de cortar se vuelve a estirar y se vuelve a cortar)
  10. Ve poniendo las galletas en una bandeja de horno sobre papel vegetal.
  11. Precalienta el horno a 180º y hornea 10 minutos.
  12. Saca sobre una rejilla  y deja enfriar.
  13. Repite  el proceso desde el punto 8 con la otra mitad de la masa.
  14. Cuando las galletas estén bien frías , pon el dulce de leche en una manga pastelera (sin boquillas)
  15. Extiende sobre una mitad y tapa con otra galleta.
  16. Vierte el coco en un plato y haz rodar el alfajor para que el dulce de leche  se impregne entre las dos galletas.
ALFAJORES ARGENTINOS Para conservarlos he envuelto los alfajores en papel de plata y los he metido en una lata metálica para galletas.

ALFAJORES ARGENTINOS


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