Alubias carilla… ¡¡¡a la fresca!!!

Cuandollega esecalor bochornoso, y nos sentimos amodorrados, ¿tenemos que renunciar a las legumbres. Pues… ¡NO!. Las legumbres, las alubias, también son capaces de ponerse A LA FRESCA.Por lo demás…INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de alubia carilla (también puede ser verdinas, blanca u otra variedad).

1 Cebolleta.

1 Zanahoria.

1 tomate de pera maduro.

Pepinillos.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Ponemos a remojo las alubias la noche anterior. Al día siguiente las hervimos en abundante agua durante unos 30 minutos. Escurrimos y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolleta y la zanahoria, lo ponemos en un bol con sal y vinagre durante unos 5 minutos. Pasado ese tiempo lo enjuagamos con abundante agua y lo juntamos con las alubias.

Troceamos el tomate y los pepinillos y lo añadimos al resto. Mezclamos bien, rectificamos de sal si es necesario y echamos un chorro generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Removemos para que se mezclen todos los ingredientes, dejamos en la nevera para que se enfríe antes de consumirlo y… ¡LISTO!