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Ingredientes:
-500 gr, langostinos con piel
-800 gr. agua
-130 gr. cebolla
-3 dientes
-100 gr. zanahoria
-80 gr. pimiento rojo
-30 gr. aceite
-75 gr. tomate nat. triturado (3 cdas. soperas)
-1/2 cta. de las de café de pimentón
-1 cta. postre harina
-1 hoja laurel
-sal
-pimienta
-800 gr. alubias cocidas
-perejil picado
Preparación:
1- Pelar los langostinos, reservar cuerpos y echar las cáscaras y cabezas junto al agua. Cocer 12 min. 100º, vel. Colar y reservar el caldo.
2- Aclarar el vaso, cebolla, ajos, zanahoria en trozos y pimiento, 4 seg. vel.5. Añadir el aceite y pochar 10 min. Varoma, vel1, sin cubilete.
3- Agregar el tomate, pimentón y harina, 5 min., 100º, vel.3.
4- Colocar la mariposa, añadir unos 750 gr. fumet de langotinos, laurel, sal y pimienta, 10 min. Varoma, vel.1.
5- A continuación las alubias cocidas, langostinos y perejil picado 2 min. 100º, vel. cuchara.
Si os gusta más trabado el caldo, "estrujar" algunas alubias.
Dejar reposar unos minutos y servir espolvoreado de perejil picadito.
Hacer el fumet y reservar
Ya pelados los langostinos
Hacer el sofrito
El resto de ingredientes del sofrito
Lo trituramos un poco a la vez que sofreímos
Colocar la mariposa
Dejar reposar un poco
Y a disfrutar de un rico cuchareo!!
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