Alubias rojas con cola de toro

Bueno, ya era hora de que pusiera una receta. Estas alubias rojas con cola de toro me las explicaron en una cena en la Feria, fue típica en la antigua Cava de los Gitanos de Triana (en torno al foso del castillo de la Inquisición, de San Jorge). En casa gusta mucho, aunque es un plato contundente que más vale comer en fin de semana porque precisa de una buenísima siesta con todos sus avíos.Siempre requiere un buen vino de la Rioja para trasegarla.
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