Alubias rojas con verduras

Las alubias es uno de los alimentos que tienen muchas proteínas (fuente de energía) fibra, vitaminas del complejo B, A y minerales.Su consumo tiene origen hace miles de años en Centroamérica, que se fue extendiendo por la llegada de los españoles, distribuyeron y comercializaron por el resto de Europa.Su consumo y versatilidad es muy importantes en muchos tradicionales platos del mundo, tanto en preparaciones culinarias o guarniciones para acompañar.Por el contrario, no se aconseja consumir grandes cantidades de alubias, porque produce flatulencias que son muy molestas. Y hay personas que les puede ser doloroso digerirlas, por sus complicaciones digestivas.
 Ingredientes para 4 personas:350 g de alubias rojas1 cebolla2 dientes de ajo1 zanahoria1 pimiento verde1/2 pimiento rojo1/2 calabacín o uno pequeño2 hojas de laurelUna pizca de comino1 cucharadita de pimentón dulceAceite de olivaSalElaboración:Poner por la noche en remojo las alubias con agua fría.Al día siguiente escurrir. Poner agua fría en una olla y las alubias a cocer a fuego suave. Mientras, pelar y picar muy finamente el ajo y la cebolla, cortar en trozos los pimientos, el calabacín y las zanahorias.Pochar las verduras en una sartén con un poco de aceite, primero el ajo y la cebolla. Seguidamente, el resto de las verduras, la cucharadita de pimentón, remover, por último añadir el calabacín. Sazonar.Añadir las verduras, las hojas de laurel, el comino a la cazuela. Ir espumando de vez en cuando. Agregar agua fría un par de veces, para que no se rompan.Cuando falte una media hora para retirarlas del fuego, agregar un chorrito de aceite y sal. Remover con la cuchara de palo para que no se rompan. 
Un sabroso y sano plato, que te hará quedar satisfecho.