Alubias Verdinas con Mejillones

Aquí en el norte aún no ha llegado el calor fuerte, por lo que todavía seguimos preparando platos de cuchara.
 La alubia verdina es una legumbre fina, suave y por su delicado sabor, se suele preparar, generalmente, con algún tipo de marisco.
 En su día publiqué las "Verdinas con  almejas y langostinos" y hoy os dejo la opción de prepararlas con mejillones.
 Sea cual sea la opción, el resultado es siempre extraordinario. Espero que os gusten :-)
 
Ingredientes para la cocción de las verdinas
- 500 g. de alubias verdinas
- 1 cebolla
- 1 puerro (la parte blanca)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva virgen
- sal

Para los mejillones

- 2 kg. de mejillones
- 4 dientes de ajo grandes
- 2 ó 3 cayenas (se pueden suprimir)
- unas ramas de perejil
- unas hebras de azafrán
- 1/2 vaso de vino blanco

Preparación

- Poner las alubias en remojo la noche anterior, en abundante agua fría.

- A la mañana siguiente, quitar el agua del remojo, aclarar bien las alubias y poner a cocer en una cazuela amplia cubiertas con agua fría. (En la cocotte quedan exquisitas).

- Echar las hortalizas enteras (no es necesario picarlas, puesto que al final de la cocción, se triturarán) junto con el laurel, aceite y sal.

- Acercar al fuego fuerte, esperar a que rompan el hervor y se produzca una espuma, que habrá que eliminar.

- Una vez que se hayan espumado, bajar el fuego y cocer suavemente por espacio de 1 hora y media o hasta que estén totalmente cocidas (depende de la calidad de la alubias, y el tiempo que tengan).

- Una vez que hayan cocido, retirar el laurel, y triturar las verduras con un poco del caldo de la cocción, con cualquier robot de cocina.

- Añadir el puré obtenido a las alubias, rectificar de sal y dejar cocer unos minutos, hasta que quede bien integrado. Este puré ayudará a que engorde el caldo y enriquecerá el sabor del guiso.

- Lavar los mejillones y cocerlos al vapor hasta que se abran.

- Eliminar prácticamente todas las cáscaras, y reservar los mejillones y el agua de la cocción.

- Freir los ajos bien picados junto con las cayenas en un buen aceite de oliva virgen y una vez que estén fritos añadir el vino blanco, perejil picado y unas hebras de azafrán. Dejar cocer unos minutos, hasta que el alcohol se evapore.

- Agregar los mejillones y cubrir con el agua de su cocción colado y filtrado para eliminar todas las impurezas. Cocer los mejillones en su salsa unos 5 minutos  y agregar a las alubias.

- Una vez que estén todos los ingredientes juntos, acercar al fuego, esperar a que hierva y dejar cocer lentamente unos 15 minutos para que se integren bien todos los sabores.

- Pasado este tiempo, tapar la cazuela y dejar reposar un poco antes de servir.

- Este guiso está más rico si cabe al día siguiente, porque con el reposo gana en sabor.