Amchoor – mango deshidratado

 El amchoor es el nombre que se le da en la India a un popular ingrediente culinario que consiste en mango deshidratado y pulverizado. Este polvo tiene un marcado sabor agrio que se combina con aromas afrutados y a miel. Los usos son muchos y variados. Se utiliza mucho para la elaboración de postres. Desde algo tan simple como una ensalada de frutas sobre las que se espolvorea como platos de repostería más complejos a los que el amchoor da un sabor afrutado sin añadir agua.

A medio camino entre lo dulce y lo salado están los chutneys, sean o no de mango, a los que este ingrediente da una deliciosa acidez que combina bien con las especias y el dulzor típicos de los chutneys. Pero el amchoor es sobre todo un ingrediente que se usa para hacer currys de carne o de verduras o en guisos de legumbres, tan típicos de La India vegetariana.

Como el amchoor es difícil de encontrar en tiendas, pensamos que se merece con creces su sitio en esta lista de “los exóticos de Cocinista”. Ahora sólo falta que te atrevas a probarlo.