Arancini de mozzarella y queso curado

 Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini
La receta que nos propone como base whole kitchen  son croquetas de arroz rellenas de salsa boloñesa con carne picada y un poco de queso. Pero yo he visto por ahi alguna receta italiana en la que ponen 3 quesos. Yo he añadido queso curado de oveja y mozzarella y el resultado ha sido de  vicio.
Consiste en cocinar el arroz para rissotto, mezclarlo con huevo y queso rallado. Dejarlo enfriar y rellenarlo con queso. Pasarlos por harina, huevo y pan rallado y freirlos.
Este arancini, lo he espolvoreado con un pelin de pimenton picante, asi servidos tibios, estan deliciosos, y el queso fundido....
Arancini de mozzarella y queso curado (para 13)
 Arroz para rissotto
1 vaso de arroz crudo
2 vasos de agua
Aceite de oliva, sal y pimienta
Para mezclar al arroz ya cocinado
1 huevo
2 c.s. de queso rallado

Relleno al gusto de cada uno
Queso curado de oveja
Mozzarella
Pon el aceite a calentar, echa el arroz y marealo, añade el agua, la sal y la pimienta.  Deja a fuego fuerte 5 minutos y cambia a fuego lento.
Apartalo cuando se haya consumido el agua.

Fuera del fuego, añade el huevo batido con el queso rallado. Mezcla bien, pon esta masa en una fuente grande y dejala que enfrie.

Una vez fria la masa, coge un trozo de film alimentario y extiendelo en tu mano Izquierda, o derecha si eres zurd@. Corta una porcion de masa y echala sobre el film alimentario. Aplastala un poco y pon encima un poco de relleno.

Coge el film y haz una bola con la masa tirando de las puntas del plastico, para darle forma a la bola. Ten cuidado de que el relleno quede dentro y bien tapado.

La bola queda asi, es muy facil de hacer y va muy rapido.

Pasa cada bola por harina, huevo batido y pan rallado y frielas en aceite bien caliente.
Ponlas en un plato sobre papel absorbente.