“Arengada” o arenque con tomate

Plato sencillo, que se solía hacer en las casas  de los payeses del interior para comer pescado, cuando en otros tiempos era difícil encontrarlo fresco.
Estoy hablando de los años 30-40 en que los alimentos más comunes en las mesas eran los que se cultivaban en el propio huerto y las carnes de los animales criados en casa.
Para obtener pescado pocas opciones había, la mayoría en forma de salazones : bacalao, “arengades” o arenques, congrio,....

Ingredientes para 2 personas: 2 “arengades” o arenques sofrito de tomate casero (aquí)   2 ajos aceite de oliva virgen extra
En una sartén con un poco de aceite dorar el ajo laminado. Reservar.
En el mismo aceite freír el pescado teniendo que quedar dorado por fuera y cocido por dentro. Reservar.
En esta misma sartén poner  unas 10 cucharadas soperas de sofrito, cocinar dos minutos, añadir la “arengada” y los ajos laminados por encima. Apagar el fuego, dejar reposar un par de minutos y servir.
NOTA: Es mejor tener el sofrito hecho de antemano, así en menos de 10 minutos tenemos el plato terminado. ** Si queréis hacer un sofrito rápido triturar con la  batidora una cebolla,  2-3  tomates pelados, una pizca de azúcar y un poco de aceite,  cocer unos 20  minutos en una sartén removiendo de vez en cuando. Salpimentar.
** Para rizar el rizo: acompañar este plato con  un racimo de uva blanca, el contraste de dulce y salado es espectacular.
Celíacos : aseguraros bien de que  todos los ingredientes sean sin gluten.