Arrollado de merengue

Arrollado de merengue y crema por Dolli Irigoyen

Ingredientes

Extras:

• Manteca 50 g
• Azúcar 50 grs.
• Jugo de limón 1 Unidad
• Duraznos o frutillas o ciruelas o mango

Merengue:

• Almidón de maíz 1 cda.
• Jugo de limón 2 cdas.
• Claras 4 Unidades
• Sal 1/4 cdita.
• Azúcar 300 grs.

Relleno

• Crema de leche 500ml 
• Ralladura de lima 1 Unidad
• Azúcar 4 cdas.
• Anís en polvo 1/2 cdita.

Preparación

Merengue:

1. Bata las claras en la máquina, y cuando espumen, incorpore el azúcar de a poco.
2. Siga batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
3. Retírelo de la máquina e incorpore el jugo de limón y el almidón de maíz en forma envolvente.
4. Forre una placa para horno de 35 cm de largo x 25 cm de ancho con papel manteca enmantecado.
5. Vierta y esparza el merengue en forma pareja.
6. Hornee a 160°C de 25 a 30 minutos.
7. Retire el merengue del horno y desmolde sobre un papel manteca espolvoreado con abundante azúcar impalpable (para que el arrollado no se pegue al papel).

Relleno:

1. En la máquina bata la crema junto al azúcar perfumado con la ralladura de limón y la esencia de vainilla hasta que tome consistencia.
2. Reparta sobre el merengue cocido y arrolle ayudándose con el papel.
3. Lleve inmediatamente a la heladera.

Extra de Frutas:

1. Corte las frutas en cubos y saltee en manteca y azúcar.
2. Cuando hayan caramelizado añada el jugo de limón.
3. Sirva el arroyado acompañado de las frutas.