Soufflé
- En una cacerola derrita la manteca, agregue el harina y revuelva hasta formar un roux.
- Lleve la leche a hervor, integre al roux, mezcle hasta lograr una salsa bechamel.
- Retire del fuego, baje la temperatura y agregue el queso rallado.
- Condimente con la sal, la nuez moscada y la pimienta.
- Incorpore las yemas y, por último, las claras batidas a nieve en tres veces.
- Distribuya sobre una placa de 60 x 40 cm, forrada con papel aluminio enmantecado.
- Cocine en horno moderado (180° C) durante 10 minutos.
- Blanquee las espinacas, escurra bien y procese.
- Pique finamente la cebolla y saltee en una sartén con aceite de oliva y manteca. Integre la espinaca. Condimente con la sal y la pimienta.
- Fuera del fuego añada el queso crema, el gruyere y la fécula.
- En un sartén entibie el aceite de oliva, el ajo picado, los tomates procesados y la albahaca. Salpimiente.
Armado- Retire el soufflé del horno, cubra con el relleno.
- Enrolle con la ayuda del papel aluminio, y envuélvalo con el mismo papel.
- Termine la cocción en el horno durante 5 minutos.
- En el fondo de un plato sirva una porción de coulis, en el centro una porción de soufflé, acompañe con aceite de albahaca. Decore con hojas de albahaca fresca.
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