Arroz a la cazuela

Hay mil maneras de cocinar arroz, pero el "arroz de los jueves"es la elegida en Cataluña en la mayoría de casas y restaurantes.

2 l Agua o caldo blanco, hirviendo 100 g de Costilla de cerdo Vino blanco rancio o coñac, un chorro Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela mejor de barro o hierro fundido dorar las gambas y las cigalas con un chorro de aceite. Retirar y reservar. En la misma cazuela, sin limpiar, dorar toda la carne cortada en pequeños trozos. A continuación agregar la sepia y/o el calamar, bien limpio y cortado en dados. Dejar que se haga unos minutos.

Cuando la carne haya cogido color, añadir la cebolla y la mitad de los ajos, todo pelado y picado. Bajar el fuego y dejar cocer lentamente hasta que adquiera un color oscuro, pero sin que se queme. Añadir los tomates y dejar cocer de nuevo.

Regar con el vino rancio o el coñac, subir la intensidad del fuego y dejar reducir hasta que se evapore el alcohol. Añadir el arroz, sazonar al gusto y remover para que todos los granos se impregnen del sofrito. Agregar el agua o caldo, que tiene que estar hirviendo para que no baje la temperatura de la cazuela y cocinar unos 15 minutos a fuego medio.

En un mortero preparar una majada con el resto del ajo, perejil y el hígado de conejo. Añadir un poco de agua y diluir la picada, para que se integre bien en él. Remover suavemente con una cuchara para que se integre bien.

Terminar el arroz a la cazuela colocando las gambas, las cigalas y los mejillones sobre la superficie, tapar y dejar cocer 2-3 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos minutos más.

Tiene que quedar un poco caldoso, así que hay que vigilar que hierva de manera constante pero no muy fuerte. Si se seca, añadir más agua o caldo, incluso tapar la cazuela para que no se evapore demasiado líquido.