Arroz caldoso con mejillones

Además de la paella tradicional, en la que el arroz debe quedar seco, no hay que olvidar la gran variedad de arroces que se cuecen en paella o en cazuela y que se incluyen dentro de las recetas de arroz cocido al estilo mediterráneo pero cuyo resultado es un arroz mas jugoso y caldoso. El éxito de estos arroces está según mi humilde opinión en ponerle un buen caldo de pescado y marisco que yo siempre tengo en mi congelador para ocasiones como esta, que con un buen sofrito, unos mejillones y el caldo tenemos un arroz espectacular.

Ingredientes para 4 personas:

300g. de arroz

1kr de mejillones frescos

1 cebolla pequeña

2 pimientos verdes pequeños

2 dientes de ajo

50g. de tomate frito

1 hoja de laurel

aceite de oliva virgen extra

medio vasito de vino blanco o brandy

1litro de caldo de verduras o de pescado

pimentón

perejil picado

sal, azafrán

Preparación:

Lavamos bien los mejillones y limpiamos rascando la concha con un cuchillo, les quítales las barbas.

Los ponemos a hervir con un dedo de agua hasta que se abran. Una vez estén abiertos, sacamos la carne de sus conchas y reservamos.

Limpiamos y troceamos la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo. Calentamos aceite en una cazuela honda, sofreímos la cebolla, los ajos y los pimientos hasta que esté todo bien pochado. Añadimos una cucharada de pimentón y echamos el tomate frito, removemos todo junto y ponemos la hoja de laurel. Añadimos el vino blanco, removemos y dejamos que cueza unos 5 minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo de pescado y dejamos que hierva todo junto unos 10 minutos.

Echamos el arroz y dejamos hervir a fuego fuerte unos 10 minutos, bajamos el fuego y dejamos 5 minutos más.