Todas las variaciones de arroces que se elaboran en la Comunitat Valenciana, y las combinaciones de ingredientes de los mismos, se basan en un buen sofrito, un caldo/fumet de calidad o agua y en el control de la intensidad del fuego.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
100 gramos de Arroz bomba.
Caldo de verduras (4 veces el volumen del arroz).
125 gramos de migas de bacalao.
4 Dientes de ajo.
1 Tomate de pera maduro rallado.
1 Zanahoria pequeña
Guisantes.
½ Cebolla.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PREPARACIÓN
Preparamos todos los ingredientes: picamos la cebolla, la zanahoria, pelamos los ajos... rallamos el tomate.
En la cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y pochamos todos los ingredientes vegetales a fuego suave. Cuando los tengamos en su punto, agregamos las migas de bacalao desaladas, le damos unas vueltas y añadimos el tomate natural rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.
Le añadimos el caldo.
En el momento que comience la ebullición, le echamos los guisantes. Cuando vuelva a hervir de nuevo le echamos el arroz.
Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Vamos comprobando la consistencia del grano hasta que lo tengamos en su punto.
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