Arroz con acelgas

Este arroz aprendí a hacerlo cuando vivía en Valencia y trabajaba en una residencia de ancianos. La primera vez que lo comí me recordó mucho a una comida que mi madre hacía cuando yo era pequeña y le decía arroz de fin de mes, supongo que porque lleva un poco de cada cosa y te permite ponerle lo que tengas o quieras.
Hoy le he puesto dos tiras de panceta troceada, pero también lo hago con costillas de cerdo, con ternera, con pollo, con embutido tipo blanquet o longaniza o sin carne que también sale muy bueno.
Las alubias, hoy se las he puesto de bote, también las puedes cocer en casa y hacer el arroz con el caldo de cocerlas.  ARROZ CON ACELGAS    -5 ó 6 dientes de ajos-dos tiras de panceta-1 patata-1 bote de alubias 400 g-1 vaso de vino de vino blanco-1 vaso de arroz-300 g de acelgas frescas-2 pastillas de caldo de pollo o caldo casero
-3 vasos de agua o caldo-aceite-sal y pimienta
golpeamos los ajos con la parte plana del cuchillo y pelamos, cortamos la panceta en trozospelamos las patatas y las cortamos rompiendo la patata en el último corte, de esta manera soltara el almidón y espesará el caldo. ponemos aceite a calentar y doramos los ajos.añadimos las patatas y las doramos un par de minutosañadimos la panceta y doramos otro par de minutosañadimos el vino blanco y dejamos evaporar hasta la mitadañadimos el pimentón, las alubias, el arroz y las pastillas de caldo y movemos bien
cubrimos de agua caliente y añadimos la sal y la pimienta, y dejamos hervir unos seis minutosañadimos las acelgas y dejamos hervir otros seis minutos y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Buen provecho

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Así lo hago yo. Dime como lo haces tú