Arroz con almejas

El arroz con almejas es un plato muy sencillo de preparar y que resulta muy rico, pero es fundamental que no se utilice agua en su preparación, sino un buen fumet de pescado. De lo contrario su sabor resulta bastante insulso. El fumet se puede tener congelado, aprovechando esas cabezas o cuerpos de pescados que en ocasiones hay que desechar de otras recetas.
Ingredientes
- 1 kg. de almejas
- 4 ó 5 dientes de ajo
- 2 tazas de arroz (400 g.)
- 4 ó 6 tazas de fumet de pescado (ver receta)
- perejil picado
Preparación

- Poner las almejas en remojo en agua con abundante sal para que suelten la arena.

- Una vez bien limpias las almejas, poner en una cazuela al vapor hasta que se abran. Sacar, quitar una cáscara y reservar el agua, que se colará con la ayuda de un cedazo para eliminar los posibles restos de arena.

- Echar en una cazuela amplia un buen aceite de oliva y los ajos bien picaditos y sofreir un poquito.

- Agregar las almejas y rehogar un poco con los ajos.

- Añadir el arroz y sofreir de nuevo unos segundos con las almejas.

- Agregar el agua de las almejas y el fumet de pescado (dependiendo de la calidad del arroz, necesitará el doble o el triple de la medida del arroz).

- Echar la sal precisa y el perejil bien picado (utilizar bastante perejil) y cocer unos 17 minutos. Apagar el fuego, tapar con un paño de cocina y dejar reposar 3 minutos más.
- Servir de inmediato.